蓮蓉蛋黃月餅
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蓮蓉蛋黃月餅是中秋佳節最受歡迎的傳統月餅之一，許多人都喜歡那香濃的蛋黃和香香的蓮蓉。今年製作起來比去年順手了許多，最初還擔心自己製作的蓮蓉餡太不好包蛋黃呢，結果卻是非常的好包，與月餅貼合的也很好，回油更是快速亮澤呢。只是感覺蛋黃的心有些發硬，浸泡的時間也不少，可能是貯存時間較長的因素吧，下次再製作一定採購新鮮的蛋黃。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/24
按照廣式五香牛肉月餅的餅皮做法和好月餅麵糰 -
步驟 2/24
鴨蛋黃用油浸泡10小時以上
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步驟 3/24
取出用廚房紙吸去油脂
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步驟 4/24
放入烤盤進烤箱烤3分鐘
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步驟 5/24
糯米粉用微波爐高火5分鐘至成熟
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步驟 6/24
將蓮蓉餡分成十份
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步驟 7/24
取一份蓮蓉用手按成圓片
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步驟 8/24
放入一個蛋黃
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步驟 9/24
慢慢合攏
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步驟 10/24
包好後成月餅餡料
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步驟 11/24
再將麵糰分成10份，每份15克
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步驟 12/24
取一面團用手按成圓片
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步驟 13/24
放入餡料
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步驟 14/24
慢慢的向上推擠
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步驟 15/24
保證麵糰相對均勻一些
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步驟 16/24
整個包好
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步驟 17/24
月餅模具內撒上一些麵粉防粘
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步驟 18/24
把包好的麵糰放入模具
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步驟 19/24
用模具將麵糰壓成月餅形狀
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步驟 20/24
將所有月餅全部做好
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步驟 21/24
擺入烤盤
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步驟 22/24
噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘
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步驟 23/24
待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水
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步驟 24/24
再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的經驗，烤的顏色正好合適
小貼士
烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。
剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤。
蓮蓉餡包蛋黃和餅皮包餡料的手法相似，需要慢慢的向上推，保證基本均勻。
釋出於 2022-05-08
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