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廣式白蓮蓉蛋黃月餅
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你的菠蘿醬-

月餅季來臨了，大家快動手做月餅吧～～我還是鍾愛傳統的廣式月餅。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
奶粉 20g
糖漿 180g
花生油 75g
蓮蓉餡 500g
鹹鴨蛋蛋黃 13個
梘水 3g
蛋黃液 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將梘水、花生油、糖漿混合均勻，篩入麵粉及奶粉，先用筷子攪拌，再用刮刀從上往下混合攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    蓋上保鮮膜放置1小時
  • 步驟 3/12
    稱重好以後，取蛋黃放入蓮蓉餡中
  • 步驟 4/12
    用虎口把餡料包住
  • 步驟 5/12
    再把包好的蓮蓉蛋黃餡放入餅皮中，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料
  • 步驟 6/12
    用虎口一點一點把餅皮慢慢推上去，然後收口
  • 步驟 7/12
    放入月餅模具，無需沾粉，好像也不黏手
  • 步驟 8/12
    壓出花紋
  • 步驟 9/12
    先200度烤5分鐘，然後拿出來，表面刷蛋黃液
  • 步驟 10/12
    繼續180度烤15分鐘，四周鼓起來，上色表示烤好了
  • 步驟 11/12
    然後放入密封儲存1-2天等待回油。
  • 步驟 12/12
    回油後的月餅
小貼士

1、刷蛋液千萬不能貪多～～蛋液比例（一個蛋黃和6克蛋白）

2、包在裡面的蛋黃我用的是鹹鴨蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黃，然後放花生油泡2小時以上，去腥提香，再去蒸7分鐘左右，怕烤不熟，安全第一啦～～

釋出於 2022-06-13
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