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白蓮蓉蛋黃月餅
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credit孤獨

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

食材
月餅皮：月餅粉 200克
轉化糖漿 150克
花生油 50克
梘水 5克
白蓮蓉 500克
鹹蛋黃 10個
朗姆酒 10ml
清水 10ml
蛋黃液（刷表面） 適量
熟的糯米粉（防粘） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料。
  • 步驟 2/16
    轉化糖漿和梘水混合攪拌一下。
  • 步驟 3/16
    加入花生油，一定要攪拌到混合均勻為止。
  • 步驟 4/16
    月餅粉提前過篩，避免結塊，先篩入三分之一的麵粉到液體中，混合均勻再加入剩餘的麵粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋。
  • 步驟 5/16
    這是月餅皮面團拌好的樣子，用保鮮袋裝好，放入冰箱種至少冷藏2小時。
  • 步驟 6/16
    鹹蛋黃放在烤盤上，放入烤箱180°烘烤5分鐘，（或者放在蒸屜上蒸熟，）備用。烤好之後，從烤箱裡拿出來，噴上一點朗姆酒或者米酒。
  • 步驟 7/16
    月餅麵糰醒好之後，我們準備包月餅。
  • 步驟 8/16
    50克的白蓮蓉包裹住15克一個的鹹蛋黃，收口，揉圓。
  • 步驟 9/16
    先把35克的餅皮搓幾下下，搓圓後按扁，把白蓮蓉蛋黃餡放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，要儘量推均勻。
  • 步驟 10/16
    把包好的月餅麵糰放入熟的糯米粉裡滾一圈，然後兩個手搓一下，讓麵粉均勻的分佈；或者在100克的月餅模具中撒入少許麵粉，搖動模具使麵粉分佈均勻，在桌面上輕磕一下模具倒出多餘的麵粉，這一步兩個方法選其一即可，（作用是月餅按壓後不會粘這模具，容易脫模。）
  • 步驟 11/16
    把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周，會碰壞麵皮的，所以這一步我會把麵糰搓成略微橢圓的樣子放進去。
  • 步驟 12/16
    一手先託著麵糰，放到你想要放月餅的位置，輕壓模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力的話月餅會壓出裙邊的哦，然後輕輕的提起模具，鬆手，一個月餅就做好了。入烤箱前噴一點清水，防止月餅開裂。
  • 步驟 13/16
    烤箱預熱上下火200度，中層，烤5分鐘取出先讓月餅烘烤定性。
  • 步驟 14/16
    待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，這裡要提醒下不要用矽膠刷子，太大，要用那種羊毛刷子。
  • 步驟 15/16
    刷完蛋液後轉上下火180度烤15分鐘，中間再拿一次出來刷蛋液，也可以不用再刷一次蛋液。
  • 步驟 16/16
    剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃了，一定要晾晾了再封起來，不然袋子裡有水汽月餅容易變質。
小貼士

蛋液一定只刷在花紋凸起的地方，每次刷的蛋液不能太厚，不然蛋液把花紋堵住烤出來的月餅就沒有了紋路。

 

2、烤好的月餅不要馬上移動到烤網上，不然底部容易變形，最好等涼下來再移動

 

3、月餅晾晾以後密封儲存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟

 

4、剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃了，一定要晾晾了再封起來，不然袋子裡有水汽月餅容易變質。

釋出於 2019-01-02
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