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廣式豆沙蛋黃月餅
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太上老君interior

廣式月餅是廣東省特色名點之一，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。廣式月餅配料講究，不易破碎，便於攜帶，也易於保藏。餡料的種類也是花樣繁多。其中蛋黃月餅深受廣大朋友喜歡，鹹中帶甜非常好吃不膩。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
奶粉 20g
轉化糖漿 300g
花生油 100g
鴨蛋黃 40個
蛋黃水 適量
梘水 4g
豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    碗裡倒入轉化糖漿、花生油、梘水，攪拌混合均勻。（圖中我是做了80個50克月餅的量，如果太多，分量等量減半即可。）
  • 步驟 2/15
    篩入麵粉和奶粉。
  • 步驟 3/15
    用橡皮掛到攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    攪拌成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜靜置1個小時。
  • 步驟 5/15
    鹹蛋黃植物油裡浸泡半個小時去除腥味，放入烤盤130度烤2分鐘。
  • 步驟 6/15
    我做的50克月餅，蛋黃比較大，所以全部對半切開。
  • 步驟 7/15
    取半個鴨蛋黃，外面包上豆沙。
  • 步驟 8/15
    豆沙包好蛋黃揉成圓形（豆沙加蛋黃大約35克）。
  • 步驟 9/15
    靜置好的麵糰，根據自己做的月餅個數把麵糰分成小麵糰，大約每個15克左右（皮和餡的比例是2：8，或者3:7）。取一個餅皮面團放在手掌上壓扁，把豆沙蛋黃餡放在麵糰中間。
  • 步驟 10/15
    兩隻手把月餅皮慢慢均勻的往上推，包裹住餡，把豆沙蛋黃完全包住。
  • 步驟 11/15
    月餅模具裡撒一點麵粉防粘。
  • 步驟 12/15
    包好的月餅球放入模具裡。
  • 步驟 13/15
    月餅模按在烤盤上壓出花紋提起月餅模。
  • 步驟 14/15
    依次做好一盤，在表面用噴壺噴點水，放入預熱好的烤箱190度先烤5分鐘。
  • 步驟 15/15
    月餅花紋基本定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放入烤箱烤20分鐘左右，烤周圍鼓起飽滿，月餅皮均勻上色即可出爐，月餅完全冷卻密封儲存後3-4天即可食用。
小貼士

按壓月餅麵糰比較粘，可以手掌上拍點麵粉防粘。

餅皮和餡的比例約為2:8或者3:7。

釋出於 2022-08-31
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