jxcaipu logo
廣式豆沙蛋黃月餅
6.8萬 熱度 50 收藏
杢德彪西塞羅本西

一弦、二絃、三絃……七月、八月，將所有的弦上色，月已滿至中秋，只為畫盡這季節裡最後一個缺…………第一次做的月餅，方子來自於蘇蘇，皮薄的可見裡面的豆沙餡。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200G
轉化糖漿 125G
植物油 50G
梘水 2G
鹽 1G
豆沙 500G
鹹鴨蛋黃 25個
蛋黃液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在碗內倒入油、梘水、鹽、轉化糖漿打勻均，
  • 步驟 2/9
    將混合勻均的糖漿加入麵粉混合
  • 步驟 3/9
    將麵粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置松馳2小時
  • 步驟 4/9
    將松馳的麵糰分成15克一個的小麵糰。
  • 步驟 5/9
    鹹鴨蛋黃提前放油裡泡一個晚上取出，放在烤盤上。
  • 步驟 6/9
    將蛋黃直接入烤箱160度烤7分鐘，烤箱無須提前預熱。
  • 步驟 7/9
    將豆沙餡分成20克的小圓球
  • 步驟 8/9
    將豆沙餡放在手中壓扁，取一個蛋黃，置當中，用虎口把餡皮一點點往上推，然後收口，直至整個餡皮包繞蛋黃。
  • 步驟 9/9
    同樣方法，將麵粉皮壓扁，將蛋黃豆沙餡置當中，用虎口把皮一點點往上推，然後收口，直至整個皮包繞餡。
小貼士

1.餅皮:拌好後一定要松馳2小時才能包，而且這款配方的餅皮油量也低，不粘手。

2.蛋黃:我的蛋黃一個是12克上下,烤蛋黃記住烤箱不要去預熱

3梘水:可以直接買,也可以食用純鹼和水1:3配,也可用1克小蘇打10克清水來配

4.餡:自已做的豆沙餡一定要炒幹,以什麼程度為主,三不粘,不粘手,不粘勺,不粘鍋,,新手可以按3:7的比例來包,3份皮7分餡,這樣整個餅不易外漏.

5.蛋液:一定要用全蛋黃,而不是加蛋白,刷蛋液,一定要用細毛刷子,然後刷子醮上蛋液,放碗邊多擄幾下,讓刷子沒有多餘的蛋液,在輕輕的往月餅刷,覺得不上色,可以多刷幾次,

6.烤好的廣式月餅不要急著吃,一定要等回油才好吃,一般回油時間是2至3天.

7刷粉:一定要用細毛刷輕輕的刷一遍,不要用手或多次刷,以免粉太多.

釋出於 2018-12-18
171
相關菜譜
寫評論