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廣式豆沙蛋黃月餅
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哦喲我嘟

月餅季怎麼能少得了月餅呢，這些年來我最喜歡吃的就是蛋黃月餅，自己動手製作更放心。

時間:1-2小時
食材
月餅預拌粉 120克
轉化糖漿 90克
花生油 30克
紅豆沙餡 300克
鹹蛋黃 12個
蛋黃液 1個
清水 少許
玉米澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材。
  • 步驟 2/16
    鹹蛋黃提前泡玉米油2天，將鹹蛋黃表面噴高度白酒，烤箱160度中層上下火烤8分鐘。
  • 步驟 3/16
    將轉化糖漿和花生油倒入打蛋盆中。
  • 步驟 4/16
    用蛋抽攪打，使其充分乳化。
  • 步驟 5/16
    加入一半的月餅預拌粉。
  • 步驟 6/16
    用刮刀翻拌均勻，蓋保鮮膜靜置半小時。
  • 步驟 7/16
    再加入剩下的月餅預拌粉。
  • 步驟 8/16
    揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置2個小時以上。
  • 步驟 9/16
    稱餡料，我做的月餅是50g，餡料合計重量為30g。
  • 步驟 10/16
    用豆沙包裹鹹蛋黃，揉圓備用。
  • 步驟 11/16
    麵糰分成每個20g，揉圓備用。
  • 步驟 12/16
    利用虎口位置，輕輕轉動麵皮，使其均勻的包裹住餡料。
  • 步驟 13/16
    收口、揉圓。
  • 步驟 14/16
    月餅模具薄薄的撒一層玉米澱粉，放入月餅，輕輕一壓即可。
  • 步驟 15/16
    壓好的月餅表面薄薄噴一層水，防止其在烘烤的時候開裂。烤箱提前預熱，180度烤5分鐘後，取出月餅，表面薄薄地刷一層蛋黃水，繼續入烤箱180度15分鐘左右，表面上色滿意即可。
  • 步驟 16/16
    烤好的月餅，密封儲存，回油後更好吃！
小貼士

我用的是月餅預拌粉，無需加梘水！

釋出於 2022-12-19
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