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豆沙蛋黃月餅
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新綠籍

不管是什麼蛋黃月餅，受歡迎的好像都是蛋黃。加了蛋黃的月餅，鹹甜適口，減少了甜膩的感覺而不會讓人齁得慌。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備麵皮料
  • 步驟 2/28
    將轉化糖漿和鹼水倒入大碗
  • 步驟 3/28
    攪拌均勻
  • 步驟 4/28
    加入玉米油
  • 步驟 5/28
    攪拌均勻
  • 步驟 6/28
    倒入麵粉和奶粉
  • 步驟 7/28
    調成軟硬適度的麵糰，靜置1小時
  • 步驟 8/28
    準備餡料和蛋液
  • 步驟 9/28
    將蛋黃一分為四
  • 步驟 10/28
    取18克豆沙，在中間按一個小坑
  • 步驟 11/28
    放入1/4個蛋黃
  • 步驟 12/28
    像包湯圓一樣包起
  • 步驟 13/28
    收口滾圓
  • 步驟 14/28
    全部做好，備用
  • 步驟 15/28
    鬆弛好的麵糰分割成9克一個的劑子
  • 步驟 16/28
    取一塊劑子，按成圓片
  • 步驟 17/28
    放入餡料
  • 步驟 18/28
    將麵皮邊緣向上推起
  • 步驟 19/28
    收口滾圓
  • 步驟 20/28
    全部包好
  • 步驟 21/28
    月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻後倒出
  • 步驟 22/28
    放入月餅坯
  • 步驟 23/28
    將月餅模扣在案臺上，推下手柄，壓實
  • 步驟 24/28
    提起模子，推出月餅
  • 步驟 25/28
    將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5-8分鐘，
  • 步驟 26/28
    定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘，
  • 步驟 27/28
    表面金黃，出爐
  • 步驟 28/28
    完全冷卻後，封裝儲存
小貼士

這裡的皮餡比為3:7，製作的是30克的小月餅，餡料的量=豆沙 蛋黃的量。

表面噴水不用太多，只需要沾溼表面的乾粉即可

做好的月餅放置兩天，回油後更好吃

釋出於 2023-07-15
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