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快手廣式月餅—紅豆沙蛋黃月餅
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思慮fitness

按此配方可以製作50克月餅約71個；63克月餅約56個；75克月餅約47個；100克月餅約35個；125克月餅約28個

今天製作的是75g的月餅，皮22g，餡（紅豆沙+鹹蛋黃）53g

食材
轉化糖漿 400g
酥油 150g
梘水 10g
中筋麵粉 600g
紅豆沙餡 2400g
鹹蛋黃 47個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃提前一晚用油浸泡
  • 步驟 2/11
    轉化糖漿+梘水+酥油倒入打蛋盆，充分攪拌至完全融合後篩入中筋麵粉。以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時
  • 步驟 3/11
    1個鹹蛋黃+紅豆沙=53g紅豆沙搓圓在手心裡壓扁，放上蛋黃，包好，搓圓
  • 步驟 4/11
    包好蛋黃的紅豆沙鬆弛好的麵糰拿出來分割搓圓
  • 步驟 5/11
    將餅皮放在手心壓扁，放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，搓圓待用
  • 步驟 6/11
    包好的月餅胚在手粉裡滾一下，左右手晃動去掉多餘的粉
  • 步驟 7/11
    月餅模具內事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出。把月餅胚輕輕壓成圓柱，放入月餅模中，在案板上壓實後脫模
  • 步驟 8/11
    烤箱上下火預熱至200℃。烤之前在月餅表面噴一些清水
  • 步驟 9/11
    放入烤箱上層烤5分鐘左右至月餅定型，表面微黃，取出輕刷一層薄薄的蛋黃液後再烤5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，烤至表面呈棗紅色。也可只刷一次蛋黃，烤10至15分鐘。（烘烤時間請靈活掌握）
  • 步驟 10/11
    出爐啦！刷蛋液真真是個技術活，所以你們千萬要小心，一多就不好看了
  • 步驟 11/11
    待月餅冷卻後，陰涼放置3-5天回油。也可以放入吸塑底託內，機封袋密封包裝後回油
小貼士

廣月一般按照皮餡比例3:7來製作。皮太多會導致塌腰等情況，餡太多會出現包不攏的情況（高手除外）

釋出於 2019-03-02
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