jxcaipu logo
紅豆蓉蛋黃酥
6.8萬 熱度 151 收藏
七十二行

紅豆蓉蛋黃酥

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆蓉餡 350g
水油皮 1份
油酥 1份
鹹蛋黃 10個
蛋液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鹹蛋黃前提用油浸泡，這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的
  • 步驟 2/19
    用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油
  • 步驟 3/19
    做好的紅豆蓉，具體做法請參考前面發的食譜，
  • 步驟 4/19
    用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右，豆沙用35克，蛋黃的重量會稍有差異，每一個包好的餡總重量是50克
  • 步驟 5/19
    逐一包好備用
  • 步驟 6/19
    做油酥：配方是豬油33克，低筋粉67克，放入盆裡，揉搓成油酥麵糰
  • 步驟 7/19
    再做水油皮：配方是：高筋粉110克，豬油35克，開水45克，轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油衝化開，然後加入糖漿
  • 步驟 8/19
    再加入麵粉和成麵糰
  • 步驟 9/19
    兩種麵糰都蓋上保鮮膜餳一小時左
  • 步驟 10/19
    把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子
  • 步驟 11/19
    用水油皮包裹油酥，包嚴實後擀成長片，然後捲起來。全部做好後，再重複做一遍擀開卷起來。
  • 步驟 12/19
    捲了兩遍的酥皮對摺，然後擀成圓片，厚度大約1毫米多點
  • 步驟 13/19
    包入餡料
  • 步驟 14/19
    包好收口朝下放入烤盤，表面刷蛋液，撒少許黑芝麻
  • 步驟 15/19
    烤箱上下火160度預熱完成後，入烤箱烤25分鐘左右
  • 步驟 16/19
    烤好的蛋黃酥
  • 步驟 17/19
    切開看看，皮酥餡香，蛋黃油潤，非常好吃。做了10個，一天就沒啦
  • 步驟 18/19
    咬了一口，真好吃
  • 步驟 19/19
    要送人的話就用盒子包裝一下，送人就更漂亮。
小貼士

轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿，加了皮的顏色和口感會更好，沒有可以不加

釋出於 2020-09-09
279
相關菜譜
寫評論