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蓮蓉蛋黃酥皮月餅
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西柚和柑橘

酥皮月餅，其實就是酥皮小點心，略微餅模壓一下，自己特別喜歡吃酥皮點心，酥皮月餅，可以包入紅豆餡、棗泥、肉各種的餡料。點心烤出來後非常好吃，皮很酥，必須輕拿輕放才行。一層一層的酥皮讓人食慾大開，咬上一口，真是讓人有享用不盡的感覺，入口融化，無與倫比的美味感覺即時充滿味蕾，讓人難以忘懷。好多人說特別喜歡吃月餅皮哦。

這次做的蓮蓉蛋黃酥皮月餅，餡料買的蓮子自己炒的，餡料很喜歡，很好吃哦

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
低筋麵粉 200g
豬油 140g
糖 30g
水 130g
蛋黃 20個
蓮蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    自己炒的蓮蓉
  • 步驟 2/21
    買的蛋黃，蒸15分鐘涼後備用
  • 步驟 3/21
    取蓮蓉餡料放在手心中間按窩，把蛋黃包入
  • 步驟 4/21
    包好後滾圓
  • 步驟 5/21
    做好的蓮蓉蛋黃餡備用
  • 步驟 6/21
    水油皮：麵粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，豬油40克 油酥：　低筋麵粉200克，豬油100克 分別和好油皮、油酥、餡，鬆弛半小時
  • 步驟 7/21
    油皮、油酥分成等量20份
  • 步驟 8/21
    包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥
  • 步驟 9/21
    收口捏緊，
  • 步驟 10/21
    收口向下，鬆弛10分鐘，整個過程要用塑膠布蓋著保溼
  • 步驟 11/21
    鬆弛的麵皮按扁，擀成橢圓形
  • 步驟 12/21
    慢慢捲起來
  • 步驟 13/21
    卷好的，逐一操作後鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/21
    鬆弛好的面按扁，將鬆弛好的面擀長，再次捲起來，重複上面的做法，逐一操作後鬆弛15分鐘，按扁
  • 步驟 15/21
    按扁，將麵皮再次擀開擀圓
  • 步驟 16/21
    擀圓的麵皮包入餡料
  • 步驟 17/21
    收口捏緊
  • 步驟 18/21
    整圓形略微按扁
  • 步驟 19/21
    放入烤盤，烤箱上下火180度預熱好，中層，烤10分鐘
  • 步驟 20/21
    翻面再烤10分鐘，再翻面烤6分鐘左右至側面見起酥
  • 步驟 21/21
    剛剛出鍋的酥皮月餅
小貼士

用豬油起酥最好，中間的鬆弛不能省略 ，擀酥要輕一點(展開)，豬油，我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油

釋出於 2024-04-01
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