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南瓜奶黃鹹蛋黃冰皮月餅
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桔子flux

其實這次是做了2種餅皮多種餡，搭配成十餘種不同口味的月餅，冰皮南瓜奶黃，冰皮南瓜鹹蛋黃，冰皮豆沙奶黃，冰皮紫薯奶黃，冰皮奶黃，紫薯南瓜奶黃，紫薯鹹蛋黃，紫薯奶黃等等，紫薯既可以做餡又可以做皮，餡不夠就做餡，皮餡多了就做皮，一點材料都不會剩餘，太巧妙了！口味多多，樣式多多，讓人吃完一個還想再吃一個，自己做的餡油少健康，南瓜怎麼吃都好吃，我沒想到做成餡會是這麼的細滑和甜美，真是大愛啊！以後得多多寵寵南瓜啦！好吧，作為我新到模具的開光之作！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 180g
黃油 80g
澄粉 100g
糯米粉 200g
牛奶 3000g
色拉油 適量
白砂糖 50g
奶粉 50g
玉米澱粉 20g
吉士粉 20g
南瓜 500g
紫薯 500g
紅豆 500g
白糖 適量
油 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先做餡：南瓜、紅豆分別高壓鍋壓軟，濾去水。
  • 步驟 2/7
    然後過篩，成細滑的泥狀，有點費事，喜歡皮的可以不用過篩，壓碎即可。
  • 步驟 3/7
    南瓜泥和紅豆沙泥分別倒入不粘鍋種，分三次加入油和糖，根據個人喜歡放入適量的糖和油，小火不停的翻炒幹，注意不要糊了。直到變成很潤的團狀，放涼。
  • 步驟 4/7
    奶黃餡：黃油室溫軟化和糖打發到發白，分次加入雞蛋攪打均勻，篩入玉米澱粉，放入冰箱冷藏一會，靜置半小時以上。然後上鍋蒸30分鐘，中途隔8—10分鐘就攪拌一次。蒸好後放涼即可。
  • 步驟 5/7
    冰皮：澄粉：糯米粉：牛奶：色拉油：白糖以1：2：3：0.5：0.5的比例準備好，牛奶加入糖攪拌加熱均勻，趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉，快速攪拌澄麵糊，倒入色拉油攪拌均勻，裹上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘，放涼。
  • 步驟 6/7
    紫薯也蒸好，按把所有的皮和餡用廚房秤都等分好，根據你模具的大小，皮和餡的比例為6：4或者1：1，包上後，模具抹油，壓出形狀即可。
  • 步驟 7/7
    放入冰箱冷藏一晚，就等著愛不釋手吧！
小貼士

豆沙，紫薯和南瓜建議都過篩，這樣炒出來的餡才細膩，加油和糖也是分次加入，介意油多的同學可以少放，多一些油比較潤，口感好，也更好包一些。我在豆沙里加了點黃油，個人比較喜歡，可省略。

有個小竅門，炒出來的餡覺得還不夠幹，可以用微波爐中火咚一咚哦！很好用！

皮和餡我用的是1：1，我喜歡餡多的。餡餡壓實了再裹皮，比較緊實成型。

釋出於 2023-02-09
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