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奶黃冰皮月餅
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綽溉塘車涸

很多朋友說沒有烤箱，但是想吃月餅，其實我喜歡吃冰皮，勝過廣式。今年的冰皮月餅，更是加了一些料，改進了配方，特別好吃。也很簡單容易做，趕緊試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3全蛋+2蛋黃
奶粉 80g
澄面 40g
淡奶油 30g
黃油 80g
糖 40g
朗姆酒 適量
蔓越莓 30g
香草莢 1/2個
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 80g
玉米油 30g
純奶 300g
淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料圖即為奶黃餡料。
  • 步驟 2/15
    輔料圖，即為冰皮料。
  • 步驟 3/15
    先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。
  • 步驟 4/15
    分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
  • 步驟 6/15
    拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/15
    糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
  • 步驟 8/15
    取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
  • 步驟 9/15
    晾餡料和皮的過程，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。
  • 步驟 10/15
    蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據洗好放朗姆酒，多了酒味
  • 步驟 11/15
    冰皮料分30g一個的劑，搓圓。蓋保鮮膜。
  • 步驟 12/15
    餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。
  • 步驟 13/15
    冰皮料擀開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
  • 步驟 14/15
    搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。
  • 步驟 15/15
    送人可以包裝一下，立刻高大上了！這一款孩子也喜歡，我家糖·果特別的喜歡。
小貼士

1，冷藏儲存。

2，這個餡料和皮的比例，餡很大，皮薄。所以擀開包的時候要小心，別擀太薄，小心壓的時候露餡。看大小差不多就行，寧願皮小一點，搓的時候能湊合包上，也別大了，大就等於薄。薄就等於容易破。

3，蒸的時候揭開蓋子攪拌的時候，要小心蒸汽燙手。

4，其他都說很詳細了。祝你好運！

釋出於 2023-11-18
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