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蛋黃冰皮月餅
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他好像條二皮狗

原以為蛋黃味月餅只有廣式的，今天斗膽嘗試，才發現冰皮月餅內餡用鹹蛋黃竟是如此美味，用了果味粉，外觀也誘人，一見鍾情，二見深情，絕對愛不釋手呢，嚐了一個，保證還要第二個。做的人驚天動地（下午翹班回家做月餅），吃的人歡天喜地（大夥搶著吃，吃著碗裡看著鍋裡。），　哈哈，沒有烤箱，也能有滋有味哦。

時間:1-2小時
食材
冰皮月餅粉 250g
鹹鴨蛋 6個
綠豆餡 80g
白油 25g
粘米粉 適量
果味粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將冰皮月餅粉分在三個乾淨碗中
  • 步驟 2/17
    分別加入三種不同顏色果味粉
  • 步驟 3/17
    白油連著袋子浸泡在熱水中，加速溶解
  • 步驟 4/17
    白油分別加入到三個碗中
  • 步驟 5/17
    三個碗中都注清水，先用筷子攪拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成團。封上保鮮膜，冷藏冰箱靜止一小時 （粉與水的比例是1：0.8，這比例軟硬適中，一般人都能接受）
  • 步驟 6/17
    鹹鴨蛋洗淨外殼，輕輕打入乾淨碗中，分離出蛋黃 （蛋清可以用來做別的菜）
  • 步驟 7/17
    上鍋隔水蒸十分鐘，蒸熟後出鍋逐個對半切開 （因為月餅模具是50g，只能容下半個蛋黃餡）
  • 步驟 8/17
    餳好的餅胚分擠成30g小劑子，揉成小團
  • 步驟 9/17
    取一小團，用擀麵杖擀平，中央厚，外圍薄 （沒擀麵杖就用手壓）
  • 步驟 10/17
    在擀好的冰皮上塗一層綠豆餡 （綠豆餡是我提前做好的）
  • 步驟 11/17
    放上蛋黃
  • 步驟 12/17
    包好，收口，輕輕揉成橢圓形 （橢圓形方便放入模具，周邊不易刮破）
  • 步驟 13/17
    模具內先灑少許粘米粉，防粘，將“橢圓形”輕輕裝入模具內，向下一壓
  • 步驟 14/17
    就可輕鬆脫模。ＯＫ啦 （封好冷藏於冰箱後再吃）
  • 步驟 15/17
    綠豆餡：綠豆在清水裡泡一小時
  • 步驟 16/17
    用電壓力鍋壓熟，排氣，開蓋，舀掉浮在上面綠豆皮，擠出湯水，留綠豆，加白糖，攪拌，搗爛。 （綠豆湯可以加冰糖，待冰糖溶化後直接喝，別浪費哦。）
  • 步驟 17/17
    ３.倒入炒鍋，翻炒，炒幹水分，看著黏黏的能成團就可以了。 （這次只用了80g，我做了好多，分裝在保鮮袋內， 冷凍在冰箱，要用時取一小袋加熱就可以用。）
小貼士

熱的綠豆餡與蛋黃先自然降溫再用。但不要過涼，要溫的，這樣冰皮與綠豆餡及蛋黃的香味會慢慢滲透溶入一體。

釋出於 2022-08-13
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