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四種味道的蛋黃酥皮月餅—花好月圓，情誼綿綿
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杢德彪西塞羅本西

花好月圓，情誼綿綿，想起年少時看亦舒的小說《花好月圓》，這麼多年，悄然而過。唯有珍惜，才不枉生活。這些量可以做四種口味的酥皮蛋黃酥，每種8個，共32個。

時間:1-2小時
食材
油皮 適量
中筋麵粉（普通麵粉） 300g
豬油 120g
糖粉 40g
水 120g
可可粉 5g
抹茶粉 5g
紫薯粉 8g
豬油（另外） 少許
酥皮 適量
低筋麵粉 240g
餡料 適量
豆沙 200g
芝麻 200g
蓮蓉 200g
奶黃 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/48
    油皮中的300克麵粉，108克豬油，40克糖粉，120克水加在一起、開始和麵，充分揉麵。
  • 步驟 2/48
    直到整個麵糰充分擴充套件，有手套膜
  • 步驟 3/48
    揉好的油皮，放入保鮮袋，醒發半小時
  • 步驟 4/48
    製作酥皮：240克低筋麵粉加120克豬油
  • 步驟 5/48
    揉成酥油麵團
  • 步驟 6/48
    油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分別加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同時，每份加入2-3克的額外豬油，這樣可以幫助麵糰保持油潤。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比較多一點，親們可以自己掌握。
  • 步驟 7/48
    四種顏色的油皮做好了，繼續放保鮮袋醒發20分鐘。
  • 步驟 8/48
    先做原味的蛋黃酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
  • 步驟 9/48
    油皮包住酥皮
  • 步驟 10/48
    捏成團，封口
  • 步驟 11/48
    擀成牛舌狀
  • 步驟 12/48
    再捲起來
  • 步驟 13/48
    8個小卷，卷好，保鮮膜蓋好，醒發10分鐘
  • 步驟 14/48
    取一個小卷
  • 步驟 15/48
    按扁
  • 步驟 16/48
    繼續擀成長長的牛舌
  • 步驟 17/48
    再次捲起
  • 步驟 18/48
    當中折起，兩頭捏在一起
  • 步驟 19/48
    形成一個圓型
  • 步驟 20/48
    按扁擀開
  • 步驟 21/48
    取25克豆沙包好蛋黃
  • 步驟 22/48
    麵皮包住豆沙蛋黃
  • 步驟 23/48
    收口滾圓就是原味蛋黃酥
  • 步驟 24/48
    8個原味蛋黃酥月餅做好
  • 步驟 25/48
    烤箱預熱160度，上下火，30分鐘，刷三次蛋黃液，最後一次刷蛋液時撒芝麻就好了。
  • 步驟 26/48
    烤好的蛋黃酥
  • 步驟 27/48
    以綠茶蛋黃酥為例：詳細說明一下。把綠茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
  • 步驟 28/48
    綠茶油皮包住酥皮
  • 步驟 29/48
    封口後，按扁，擀成牛舌狀態
  • 步驟 30/48
    捲起來
  • 步驟 31/48
    卷好四個綠茶卷，蓋好保鮮膜，醒發20分鐘
  • 步驟 32/48
    醒發好的綠茶卷，按扁
  • 步驟 33/48
    繼續擀開，擀成長長的牛舌
  • 步驟 34/48
    再次捲起
  • 步驟 35/48
    取鋒利的刀，從當中切開
  • 步驟 36/48
    麵糰按扁，注意保持花紋，不要按花了
  • 步驟 37/48
    取一個麵皮，用手按壓開來，當中厚些，旁邊薄，便於包餡料
  • 步驟 38/48
    取25克蓮蓉和蛋黃，包在一起
  • 步驟 39/48
    包好的餡料
  • 步驟 40/48
    綠茶油皮有美麗紋路的在外，注意別包反了，量一多很容易出錯，包住餡料
  • 步驟 41/48
    用虎口慢慢推上去
  • 步驟 42/48
    包好的綠茶蛋黃酥
  • 步驟 43/48
    同理做好八個綠茶酥
  • 步驟 44/48
    一樣的方法，可以做紫薯酥，餡料用芝麻蛋黃
  • 步驟 45/48
    8個紫薯酥
  • 步驟 46/48
    同樣，還有可可酥，餡料用奶黃加蛋黃
  • 步驟 47/48
    烤箱預熱160度，上下火，30分鐘，如果不想上色過度，10分鐘以後可以蓋上錫紙
  • 步驟 48/48
    四種味道的蛋黃酥出爐了，無論送人還是自己品賞，都是美美的
小貼士

因為送朋友，我特意每種蛋黃酥，口味都不盡相同，怕麻煩的同學，也可以準備一種味道。

釋出於 2018-06-30
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