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四種味道的蛋黃酥皮月餅—花好月圓,情誼綿綿
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杢德彪西塞羅本西

花好月圓,情誼綿綿,想起年少時看亦舒的小說《花好月圓》,這麼多年,悄然而過。唯有珍惜,才不枉生活。這些量可以做四種口味的酥皮蛋黃酥,每種8個,共32個。

時間:1-2小時
食材
油皮 適量
中筋麵粉(普通麵粉) 300g
豬油 120g
糖粉 40g
120g
可可粉 5g
紫薯粉 8g
豬油(另外) 少許
酥皮 適量
餡料 適量
豆沙 200g
芝麻 200g
蓮蓉 200g
奶黃 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/48
    油皮中的300克麵粉,108克豬油,40克糖粉,120克水加在一起、開始和麵,充分揉麵。
  • 步驟 2/48
    直到整個麵糰充分擴充套件,有手套膜
  • 步驟 3/48
    揉好的油皮,放入保鮮袋,醒發半小時
  • 步驟 4/48
    製作酥皮:240克低筋麵粉加120克豬油
  • 步驟 5/48
    揉成酥油麵團
  • 步驟 6/48
    油皮分成四份,每份143克左右,除了一份原味;其他分別加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同時,每份加入2-3克的額外豬油,這樣可以幫助麵糰保持油潤。我的紫薯粉不容易上色,所以放的比較多一點,親們可以自己掌握。
  • 步驟 7/48
    四種顏色的油皮做好了,繼續放保鮮袋醒發20分鐘。
  • 步驟 8/48
    先做原味的蛋黃酥,把原味油皮分成8份,每份17克左右;酥皮取1/4,90克,分成8份,每份11克左右
  • 步驟 9/48
    油皮包住酥皮
  • 步驟 10/48
    捏成團,封口
  • 步驟 11/48
    擀成牛舌狀
  • 步驟 12/48
    再捲起來
  • 步驟 13/48
    8個小卷,卷好,保鮮膜蓋好,醒發10分鐘
  • 步驟 14/48
    取一個小卷
  • 步驟 15/48
    按扁
  • 步驟 16/48
    繼續擀成長長的牛舌
  • 步驟 17/48
    再次捲起
  • 步驟 18/48
    當中折起,兩頭捏在一起
  • 步驟 19/48
    形成一個圓型
  • 步驟 20/48
    按扁擀開
  • 步驟 21/48
    取25克豆沙包好蛋黃
  • 步驟 22/48
    麵皮包住豆沙蛋黃
  • 步驟 23/48
    收口滾圓就是原味蛋黃酥
  • 步驟 24/48
    8個原味蛋黃酥月餅做好
  • 步驟 25/48
    烤箱預熱160度,上下火,30分鐘,刷三次蛋黃液,最後一次刷蛋液時撒芝麻就好了。
  • 步驟 26/48
    烤好的蛋黃酥
  • 步驟 27/48
    以綠茶蛋黃酥為例:詳細說明一下。把綠茶油皮分成4份,每份37克左右;取1/4酥皮,90克,分成四份,每份22克左右
  • 步驟 28/48
    綠茶油皮包住酥皮
  • 步驟 29/48
    封口後,按扁,擀成牛舌狀態
  • 步驟 30/48
    捲起來
  • 步驟 31/48
    卷好四個綠茶卷,蓋好保鮮膜,醒發20分鐘
  • 步驟 32/48
    醒發好的綠茶卷,按扁
  • 步驟 33/48
    繼續擀開,擀成長長的牛舌
  • 步驟 34/48
    再次捲起
  • 步驟 35/48
    取鋒利的刀,從當中切開
  • 步驟 36/48
    麵糰按扁,注意保持花紋,不要按花了
  • 步驟 37/48
    取一個麵皮,用手按壓開來,當中厚些,旁邊薄,便於包餡料
  • 步驟 38/48
    取25克蓮蓉和蛋黃,包在一起
  • 步驟 39/48
    包好的餡料
  • 步驟 40/48
    綠茶油皮有美麗紋路的在外,注意別包反了,量一多很容易出錯,包住餡料
  • 步驟 41/48
    用虎口慢慢推上去
  • 步驟 42/48
    包好的綠茶蛋黃酥
  • 步驟 43/48
    同理做好八個綠茶酥
  • 步驟 44/48
    一樣的方法,可以做紫薯酥,餡料用芝麻蛋黃
  • 步驟 45/48
    8個紫薯酥
  • 步驟 46/48
    同樣,還有可可酥,餡料用奶黃加蛋黃
  • 步驟 47/48
    烤箱預熱160度,上下火,30分鐘,如果不想上色過度,10分鐘以後可以蓋上錫紙
  • 步驟 48/48
    四種味道的蛋黃酥出爐了,無論送人還是自己品賞,都是美美的
小貼士

因為送朋友,我特意每種蛋黃酥,口味都不盡相同,怕麻煩的同學,也可以準備一種味道。

釋出於 2018-06-30
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