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超級詳細的蛋黃酥製作步驟ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

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kjy-w

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黑芝麻更好看，我家裡沒有了。

時間:1-2小時

食材

麵粉 170g

蛋黃適量

紅豆沙 110g

白油 72g

白芝麻適量

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烹飪步驟

步驟 1/25

加入麵粉100g，這是製作油皮的步驟！！！！油皮油酥分開的！！切記
步驟 2/25

加入白砂糖或者糖分5g
步驟 3/25

白油35g
步驟 4/25

加入45g的水
步驟 5/25

一直揉到光滑
步驟 6/25

蓋起來醒十分鐘
步驟 7/25

製作油酥，油酥＋70g麵粉和38g白油，因為比較幹。可以先捏到鬆散，再揉，這個地方需要耐心點
步驟 8/25

蛋黃烤箱190度烤5分鐘，微微出油，噴點白酒去腥味。這一步最好不要省略。
步驟 9/25

分成18g的紅豆沙餡兒，11份
步驟 10/25

大概對比下大小
步驟 11/25

油皮16g大小11份，油酥10g大小11份，蓋上一會兒，十分鐘，我用這個時間做餡兒
步驟 12/25

一個個包好
步驟 13/25

包好的。
步驟 14/25

醒好的油皮壓平，放油酥
步驟 15/25

收口朝上
步驟 16/25

擀麵杖壓開。
步驟 17/25

捲起來，請忽略我家的菜板～
步驟 18/25

這樣醒10分鐘。
步驟 19/25

再壓平然後再捲成這樣醒10分鐘。
步驟 20/25

從上壓下來，如圖
步驟 21/25

擀成圓，把餡兒放進去，像包包子那樣收口，收口朝下
步驟 22/25

如圖
步驟 23/25

刷蛋黃液然後撒芝麻，我沒有黑芝麻了。
步驟 24/25

烤箱190度25分鐘
步驟 25/25

看是不是非常酥脆。ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

小貼士

蛋黃本來腥味大，烤蛋黃後噴點白酒去腥味，建議不要去掉這個步驟

釋出於 2018-10-13