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紅豆沙千層酥 國慶中秋雙節伴手禮不只有月餅 沒蛋黃的蛋黃酥
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successor堅強

今天是國慶節，大家節日快樂！

團團圓圓的中秋節也要到了，今年中秋正好在國慶節中間，真是一個舉國歡慶，闔家團圓的好日子。按傳統的風俗習慣，中秋節月餅是一定要吃的，除了月餅，自己若能親手製作一份點心，作為贈送親朋好友的伴手禮，最能體現對親朋好友的真摯情誼了，一份紅豆沙千層酥，你值得擁有。

紅豆沙千層酥和蛋黃酥的做法類似，只是餡料中只有豆沙沒有蛋黃，算是簡化版的蛋黃酥，對於不喜歡吃甜味中帶鹹蛋黃的朋友們來說，這款紅豆沙千層酥餅再好不過了，成品層次分明，酥的掉渣渣，連吃兩個都不夠。

食材
中筋麵粉 240g
黃油 70g
溫水 105g
白砂糖 50g
低筋麵粉 140g
紅豆沙 240g
蛋黃液 1個蛋黃
白芝麻 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    我們先做水油皮，所謂水油皮，就是用水和油來和麵皮。
  • 步驟 2/29
    將除黃油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成麵筋。
  • 步驟 3/29
    然後再將軟化的黃油揉進麵糰，用做麵包的手法揉至麵糰完全擴充套件，也就是能拉出結實薄膜的狀態，這樣在後續的烤制過程中，才不容易破酥，最後的成品層次分明。
  • 步驟 4/29
    這是揉到能拉出結實薄膜狀態的水油皮面團。
  • 步驟 5/29
    水油皮做好後再做油酥：將軟化的黃油放入低筋麵粉中，先用手輕輕的把黃油和麵粉搓到一起成為細粒。
  • 步驟 6/29
    再用手輕輕的抓成光滑的油酥團，不要過度的揉。油酥中油和麵的比例一般按2:1。
  • 步驟 7/29
    水油皮和油酥都和好後用保鮮膜蓋住防止表面變幹，醒個10-15分鐘，利用醒面的這個時間把紅豆沙分成均勻的劑子，每個約15g重。紅豆沙可以自己炒也可以買現成的，我用的是自己以前炒好的。
  • 步驟 8/29
    豆沙分好後把水油皮和油酥也均分成16份，這是分好的劑子，從上到下依次是水油皮、油酥和豆沙餡。
  • 步驟 9/29
    把油酥放到油皮劑子上，用虎口向上邊推邊收口的方式把油皮包住油酥。
  • 步驟 10/29
    口要收緊，不要像包包子一樣捏成褶子，那樣會行成一個疙瘩，酥皮就不均勻了，用虎口推。
  • 步驟 11/29
    把16個全部收好口，醒10分鐘，醒是為了下一步的時候更好擀開。其實工序上可以連續起來，第16個包酥做好的時候，第1個包酥也已經醒到勁兒了，可以從第1個開始下一步了。
  • 步驟 12/29
    把酥皮面團的收口朝下，用手按扁，擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 13/29
    再從上向下捲成卷，把16個酥皮面團全部這樣操作一遍。同樣是第16個卷好的時候，第1個也已經醒好了。
  • 步驟 14/29
    再從第1個開始把卷好卷兒的收口朝上按扁，擀成條狀；
  • 步驟 15/29
    兩次的擀卷都不要擀的太長，大約和自己拇指和食指開啟的距離就可以，過度擀卷會導致最後起酥的效果不好。
  • 步驟 16/29
    做完兩次擀卷後的酥皮面團。雖說每次卷完後都要醒，方便下次的擀，其實第1個和第16個的完成存在時間差，實際做起來是連續的。
  • 步驟 17/29
    取一個完成兩次擀卷的面卷從中間按一下。
  • 步驟 18/29
    再把翹起的兩頭堆到中間。
  • 步驟 19/29
    先用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的酥皮，擀的時候也不要過度，輕輕的在邊上擀四下就行了。
  • 步驟 20/29
    擀好的酥皮包住紅豆沙餡，手法和第9-10步相同。
  • 步驟 21/29
    不要包包子，要用虎口往上推著收口。
  • 步驟 22/29
    收好口的千層酥餅團。
  • 步驟 23/29
    把酥餅團收口向下按扁成餅狀，整齊擺到烤盤上，我用的不沾烤盤，如果不是不沾盤請鋪油紙或是油布。
  • 步驟 24/29
    餅胚表面刷上薄薄的一層蛋黃液，然後撒上白芝麻。
  • 步驟 25/29
    在刷蛋液前先把烤箱開啟，160度預熱。刷好蛋液撒好芝麻之後，放進預熱好的烤箱，定時30分鐘。
  • 步驟 26/29
    剛出爐的紅豆沙千層酥餅，個個金黃燦爛，個頭飽滿。
  • 步驟 27/29
    開啟一個看看細節，這層次分明的酥皮讓你一口咬下去會感受到無限滿足，而且吃的時候不得不一隻手拿著往嘴裡送，另一隻手得接著往下掉的酥皮
  • 步驟 28/29
    一份紅豆沙千層酥餅就製作完成了，雖然比蛋黃酥的製作少了一個步驟，但是酥皮的口感卻一點不輸蛋黃酥。
  • 步驟 29/29
    中秋佳節將至，除了給親朋和好友準備月餅之外，再烤一份千層酥作為國慶中秋的雙節伴手禮吧，你的真誠和用心一定會感動你愛的人。
小貼士

1.兩次擀卷都不要擀太長，一拃的距離就足夠了，並不是想象的越長越好，由於摺疊次數較多，前兩次擀的太長最後就會導致層數雖然很多，但是每層太薄，甚至都會粘到一起，起酥效果就沒那麼好了。

2.收口的時候不要用包包子的手法，那樣太醜，要用虎口來收。

3.刷蛋液的時候薄薄一層就行了，刷多了會比較難看。

釋出於 2019-02-02
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