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紅豆沙千層酥 國慶中秋雙節伴手禮不只有月餅 沒蛋黃的蛋黃酥
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successor堅強

今天是國慶節,大家節日快樂!

團團圓圓的中秋節也要到了,今年中秋正好在國慶節中間,真是一個舉國歡慶,闔家團圓的好日子。按傳統的風俗習慣,中秋節月餅是一定要吃的,除了月餅,自己若能親手製作一份點心,作為贈送親朋好友的伴手禮,最能體現對親朋好友的真摯情誼了,一份紅豆沙千層酥,你值得擁有。

紅豆沙千層酥和蛋黃酥的做法類似,只是餡料中只有豆沙沒有蛋黃,算是簡化版的蛋黃酥,對於不喜歡吃甜味中帶鹹蛋黃的朋友們來說,這款紅豆沙千層酥餅再好不過了,成品層次分明,酥的掉渣渣,連吃兩個都不夠。

食材
黃油 70g
溫水 105g
白砂糖 50g
紅豆沙 240g
蛋黃液 1個蛋黃
白芝麻 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    我們先做水油皮,所謂水油皮,就是用水和油來和麵皮。
  • 步驟 2/29
    將除黃油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成麵筋。
  • 步驟 3/29
    然後再將軟化的黃油揉進麵糰,用做麵包的手法揉至麵糰完全擴充套件,也就是能拉出結實薄膜的狀態,這樣在後續的烤制過程中,才不容易破酥,最後的成品層次分明。
  • 步驟 4/29
    這是揉到能拉出結實薄膜狀態的水油皮面團。
  • 步驟 5/29
    水油皮做好後再做油酥:將軟化的黃油放入低筋麵粉中,先用手輕輕的把黃油和麵粉搓到一起成為細粒。
  • 步驟 6/29
    再用手輕輕的抓成光滑的油酥團,不要過度的揉。油酥中油和麵的比例一般按2:1。
  • 步驟 7/29
    水油皮和油酥都和好後用保鮮膜蓋住防止表面變幹,醒個10-15分鐘,利用醒面的這個時間把紅豆沙分成均勻的劑子,每個約15g重。紅豆沙可以自己炒也可以買現成的,我用的是自己以前炒好的。
  • 步驟 8/29
    豆沙分好後把水油皮和油酥也均分成16份,這是分好的劑子,從上到下依次是水油皮、油酥和豆沙餡。
  • 步驟 9/29
    把油酥放到油皮劑子上,用虎口向上邊推邊收口的方式把油皮包住油酥。
  • 步驟 10/29
    口要收緊,不要像包包子一樣捏成褶子,那樣會行成一個疙瘩,酥皮就不均勻了,用虎口推。
  • 步驟 11/29
    把16個全部收好口,醒10分鐘,醒是為了下一步的時候更好擀開。其實工序上可以連續起來,第16個包酥做好的時候,第1個包酥也已經醒到勁兒了,可以從第1個開始下一步了。
  • 步驟 12/29
    把酥皮面團的收口朝下,用手按扁,擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 13/29
    再從上向下捲成卷,把16個酥皮面團全部這樣操作一遍。同樣是第16個卷好的時候,第1個也已經醒好了。
  • 步驟 14/29
    再從第1個開始把卷好卷兒的收口朝上按扁,擀成條狀;
  • 步驟 15/29
    兩次的擀卷都不要擀的太長,大約和自己拇指和食指開啟的距離就可以,過度擀卷會導致最後起酥的效果不好。
  • 步驟 16/29
    做完兩次擀卷後的酥皮面團。雖說每次卷完後都要醒,方便下次的擀,其實第1個和第16個的完成存在時間差,實際做起來是連續的。
  • 步驟 17/29
    取一個完成兩次擀卷的面卷從中間按一下。
  • 步驟 18/29
    再把翹起的兩頭堆到中間。
  • 步驟 19/29
    先用手掌壓扁,再用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的酥皮,擀的時候也不要過度,輕輕的在邊上擀四下就行了。
  • 步驟 20/29
    擀好的酥皮包住紅豆沙餡,手法和第9-10步相同。
  • 步驟 21/29
    不要包包子,要用虎口往上推著收口。
  • 步驟 22/29
    收好口的千層酥餅團。
  • 步驟 23/29
    把酥餅團收口向下按扁成餅狀,整齊擺到烤盤上,我用的不沾烤盤,如果不是不沾盤請鋪油紙或是油布。
  • 步驟 24/29
    餅胚表面刷上薄薄的一層蛋黃液,然後撒上白芝麻。
  • 步驟 25/29
    在刷蛋液前先把烤箱開啟,160度預熱。刷好蛋液撒好芝麻之後,放進預熱好的烤箱,定時30分鐘。
  • 步驟 26/29
    剛出爐的紅豆沙千層酥餅,個個金黃燦爛,個頭飽滿。
  • 步驟 27/29
    開啟一個看看細節,這層次分明的酥皮讓你一口咬下去會感受到無限滿足,而且吃的時候不得不一隻手拿著往嘴裡送,另一隻手得接著往下掉的酥皮
  • 步驟 28/29
    一份紅豆沙千層酥餅就製作完成了,雖然比蛋黃酥的製作少了一個步驟,但是酥皮的口感卻一點不輸蛋黃酥。
  • 步驟 29/29
    中秋佳節將至,除了給親朋和好友準備月餅之外,再烤一份千層酥作為國慶中秋的雙節伴手禮吧,你的真誠和用心一定會感動你愛的人。
小貼士

1.兩次擀卷都不要擀太長,一拃的距離就足夠了,並不是想象的越長越好,由於摺疊次數較多,前兩次擀的太長最後就會導致層數雖然很多,但是每層太薄,甚至都會粘到一起,起酥效果就沒那麼好了。

2.收口的時候不要用包包子的手法,那樣太醜,要用虎口來收。

3.刷蛋液的時候薄薄一層就行了,刷多了會比較難看。

釋出於 2019-02-02
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