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中式小點心—紅豆沙印花酥皮（附印花方法）
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賀不敗君王

中式酥皮點心是油皮和油酥兩部分組成的。油皮是用麵粉、豬油、清水，白糖來和麵，油酥是用豬油和麵粉和麵。麵糰經過餳制之後，再切割成等數量的小麵糰，分別用油皮將油酥包裹起來，經過兩次的擀、卷，再擀成小圓片，然後裡面放入餡料，進烤箱烤或者油炸。所做出來的酥皮真是一觸即掉，入口即化

時間:1-2小時
食材
油皮 適量
低筋麵粉 90g
豬油 50g
白砂糖 15g
清水 45g
油酥 適量
紅豆沙 適量
食用紅色素 適量
漂亮的八角 一顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
     油皮材料、油酥材料分別入大碗中
  • 步驟 2/22
     分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時
  • 步驟 3/22
     鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上，稱重，分別分成12份
  • 步驟 4/22
     取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥麵糰放在上面
  • 步驟 5/22
     封口，包嚴
  • 步驟 6/22
     依次將12個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/22
     取一個麵糰，按扁，從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀（在不破酥的情況下擀的越長越好，卷的越多越好，層次多哦）
  • 步驟 8/22
     由上向下捲成卷
  • 步驟 9/22
     依次將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/22
     取其中一個面卷
  • 步驟 11/22
     按扁，擀成長條狀
  • 步驟 12/22
    由上向下捲成卷
  • 步驟 13/22
     將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/22
     取一個面卷，按扁，擀成近乎圓形；取適量的紅豆沙餡放在皮子中間
  • 步驟 15/22
     利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口，略微整形，翻面成一個小圓球
  • 步驟 16/22
     依次將所有面卷和餡料處理好
  • 步驟 17/22
     食用紅色素入小盤中，取一顆周正漂亮的八角做印花工具
  • 步驟 18/22
     八角蘸色素在酥皮點心生坯上輕輕印上花；此時烤箱開始預熱，190度
  • 步驟 19/22
     將酥皮送進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹；
  • 步驟 20/22
     出爐，徹底晾涼後裝盒儲存
  • 步驟 21/22
    美美噠
  • 步驟 22/22
    還不錯吧
小貼士

豬油可以自制，一是用料放心，二是隨用隨做，非常方便。熬豬油可以用豬板油，也就是豬肚皮下面的那塊，也可以用肥豬肉。將其切成小塊，放在鐵鍋中，再加一小碗清水，慢慢熬。常說油在水鍋裡會濺得到處都是，但是熬豬油真是一個例外了。加入清水熬豬油可以使熬出來的豬油清澈無雜質，而且還能起到降溫效果，不至於讓豬油在鍋裡乾熬，產生過多的油煙或者豬油變色

釋出於 2018-09-20
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