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紅豆沙千層酥 國慶中秋雙節伴手禮不只有月餅 沒蛋黃的蛋黃酥
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高大settlement

今天是國慶節，大家節日快樂！

團團圓圓的中秋節也要到了，今年中秋正好在國慶節中間，真是一個舉國歡慶，闔家團圓的好日子。按傳統的風俗習慣，中秋節月餅是一定要吃的，除了月餅，自己若能親手製作一份點心，作為贈送親朋好友的伴手禮，最能體現對親朋好友的真摯情誼了，一份紅豆沙千層酥，你值得擁有。

紅豆沙千層酥和蛋黃酥的做法類似，只是餡料中只有豆沙沒有蛋黃，算是簡化版的蛋黃酥，對於不喜歡吃甜味中帶鹹蛋黃的朋友們來說，這款紅豆沙千層酥餅再好不過了，成品層次分明，酥的掉渣渣，連吃兩個都不夠。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（水油皮） 240g
黃油（水油皮） 70g
白砂糖（水油皮） 50g
溫水（水油皮） 105g
低筋麵粉（油酥） 140g
黃油（油酥） 70g
紅豆沙（餡料） 240g
蛋黃液（裝飾用） 1個蛋黃
白芝麻（裝飾用） 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我們先做水油皮，所謂水油皮，就是用水和油來和麵皮。
  • 步驟 2/9
    將除黃油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成麵筋。
  • 步驟 3/9
    然後再將軟化的黃油揉進麵糰，用做麵包的手法揉至麵糰完全擴充套件，也就是能拉出結實薄膜的狀態，這樣在後續的烤制過程中，才不容易破酥，最後的成品層次分明。
  • 步驟 4/9
    這是揉到能拉出結實薄膜狀態的水油皮面團。
  • 步驟 5/9
    水油皮做好後再做油酥：將軟化的黃油放入低筋麵粉中，先用手輕輕的把黃油和麵粉搓到一起成為細粒。
  • 步驟 6/9
    再用手輕輕的抓成光滑的油酥團，不要過度的揉。油酥中油和麵的比例一般按2:1。
  • 步驟 7/9
    水油皮和油酥都和好後用保鮮膜蓋住防止表面變幹，醒個10-15分鐘，利用醒面的這個時間把紅豆沙分成均勻的劑子，每個約15g重。紅豆沙可以自己炒也可以買現成的，我用的是自己以前炒好的。
  • 步驟 8/9
    豆沙分好後把水油皮和油酥也均分成16份，這是分好的劑子，從上到下依次是水油皮、油酥和豆沙餡。
  • 步驟 9/9
    把油酥放到油皮劑子上，用虎口向上邊推邊收口的方式把油皮包住油酥。
小貼士

1.兩次擀卷都不要擀太長，一拃的距離就足夠了，並不是想象的越長越好，由於摺疊次數較多，前兩次擀的太長最後就會導致層數雖然很多，但是每層太薄，甚至都會粘到一起，起酥效果就沒那麼好了。

2.收口的時候不要用包包子的手法，那樣太醜，要用虎口來收。

3.刷蛋液的時候薄薄一層就行了，刷多了會比較難看。

釋出於 2019-01-22
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