jxcaipu logo
紅豆沙菊花酥
7萬 熱度 96 收藏
痛撓疑邑讕

做法看似複雜的菊花酥,其實只需來回卷,香脆爽口,下午茶選它!

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
玉米油 50g
水 100g
低筋麵粉 120g
綿白糖 30g
豆沙餡 310g
黑芝麻 適量
雞蛋黃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    油皮材料圖
  • 步驟 2/27
    麵粉做粉牆，將油、水、白糖到在中間，然後用刮板收攏後和成光滑的油皮面團。
  • 步驟 3/27
    酥皮材料圖
  • 步驟 4/27
    麵粉做粉牆，將油、倒在中間，然後用刮板收攏後和成光滑的酥皮面團。
  • 步驟 5/27
    和成的油皮、酥皮面團蓋上保鮮膜室溫醒30分鐘
  • 步驟 6/27
    此時準備好餡料及裝飾材料
  • 步驟 7/27
    再將豆沙團成每個17g大小的圓子，取蛋黃液備用
  • 步驟 8/27
    醒好的兩種麵糰分別分割成18的劑子（油麵團每個重21g、酥皮面團每個重9g)
  • 步驟 9/27
    分別揉成光滑的小麵糰（這個是酥皮面團）
  • 步驟 10/27
    取一個油皮面團壓扁擀圓皮，將酥皮面團放在中間
  • 步驟 11/27
    用手的虎口慢慢收攏（不要露出裡面的酥皮)
  • 步驟 12/27
    收口朝下按扁
  • 步驟 13/27
    用擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 14/27
    由上向下捲起
  • 步驟 15/27
    收口朝下再一次重複步驟13、14兩道工序，然後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 16/27
    取一個面卷用食指在中間壓一下呈一個窩
  • 步驟 17/27
    兩頭對摺壓扁
  • 步驟 18/27
    用擀麵杖擀成圓皮
  • 步驟 19/27
    取一個紅豆沙圓子放在中間
  • 步驟 20/27
    同樣用步驟11虎口收口的方法包入豆沙餡，捏緊不要漏出裡面的豆沙餡
  • 步驟 21/27
    收口朝下襬放，蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 22/27
    取一個豆沙麵糰輕輕地擀成圓形，我是用刮板壓成12等分的分割線（也可以用剪刀直接剪成四等分依次剪成12等分）留住中間部分不要剪開。
  • 步驟 23/27
    用剪刀剪成的樣子，在中間刷上一層蛋黃液，再撒上黑芝麻裝飾
  • 步驟 24/27
    用手捏住其中一個花瓣向上扭轉90°整形，一個漂亮的菊花形狀就出來了。
  • 步驟 25/27
    放入鋪上油布的烤盤裡（我烤了兩盤）
  • 步驟 26/27
    烤箱預熱200°後，把烤盤放入中層上下火20分鐘
  • 步驟 27/27
    烤好的菊花酥
小貼士

1.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作

1、製作麵糰的過程中，每道工序完成後都要進行鬆弛10~15分鐘以上，只有這樣在操作的過程中才會得心應手，成功率比較高。

2、操作中讓每一個麵糰都能夠餳夠時間，在完成最後一個的時候前面的已經餳得差不多了，稍加停留自己算算時間夠了就可以從頭開始了，不要等到最後一個15分鐘後在行動。

3、可以根據自己的口味用不同的材料做餡料，如棗泥、豆沙、、、、

4、烤箱烤制的時間火候要根據自己家裡的烤箱脾氣自行決定，我第一箱烤的顏色就很淡，第二箱 就提了一檔顏色略深一點。

釋出於 2020-03-16
177
相關菜譜
寫評論