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黑豆沙菊花酥
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樂靖陽鍋

1月的第一堂烘焙課，以前用這個方法做過酥皮點心很好吃，所以這次的作業仍然用的豆油豬油相結合的方法制作。

時間:30分鐘-1小時
食材
油皮面粉 200g
油皮豬油 25g
油皮豆油 25g
油皮糖 30g
油皮水 100g
油酥低筋麵粉 120g
油酥豬油 30g
油酥豆油 20g
蛋黃 1個
黑豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    油皮材料混合揉成光滑麵糰
  • 步驟 2/17
    油酥材料混合也揉成團
  • 步驟 3/17
    兩種麵糰做好以後用保鮮膜包住放冰箱冷藏1小時
  • 步驟 4/17
    將油皮油酥分成等分的劑子，我分成了18份
  • 步驟 5/17
    取一份油皮擀開包住油酥捏起來
  • 步驟 6/17
    封口向下按扁擀成長形捲起來
  • 步驟 7/17
    都卷好以後蓋保鮮膜靜置10分鐘
  • 步驟 8/17
    靜置以後再擀開
  • 步驟 9/17
    捲起來蓋保鮮膜靜置
  • 步驟 10/17
    靜置以後將兩端向中間折擀成圓形麵皮，放上適量豆沙餡
  • 步驟 11/17
    像圖中這樣藉助保鮮膜給捏起來
  • 步驟 12/17
    封口向下按扁擀成圓餅，用刀劃出花紋
  • 步驟 13/17
    切出花瓣，用刮板移入烤盤中
  • 步驟 14/17
    擰出花瓣的形狀
  • 步驟 15/17
    在中間點刷上蛋黃液，送去預熱好的烤箱中層上下火200度，20分鐘即可。
  • 步驟 16/17
    取出晾涼即可。
  • 步驟 17/17
    擺個造型~
小貼士

菊花造型出來以後，不要用手壓花瓣，那樣起層效果就不明顯了。

釋出於 2019-11-11
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