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豆沙菊花酥
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小珍珠intonation

甜甜的紅豆沙，配上可愛的小菊花造型，加上中間蛋黃跟黑芝麻點綴，養眼又美味。非常棒的小茶點。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
植物油 25g
糖 15g
水 50g
低筋麵粉 60g
紅豆沙 150g
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油皮：中粉100克 植物油25克 糖15克 水50克。 油皮材料混合均勻揉至麵糰光滑 酥皮：低粉60克 植物油25克。 油酥材料慢慢混合均勻
  • 步驟 2/18
    和好的油酥油皮保鮮膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分鐘。
  • 步驟 3/18
    將2種材料各等分成份
  • 步驟 4/18
    取一個麵糰按扁，油皮包油酥
  • 步驟 5/18
    收口捏緊
  • 步驟 6/18
    取一個麵糰按扁，擀成牛舌狀，
  • 步驟 7/18
    由上至下捲起來
  • 步驟 8/18
    收口朝下再次擀長
  • 步驟 9/18
    再由上至下捲起來餳10分鐘
  • 步驟 10/18
    將棗豆沙餡分成相同等份
  • 步驟 11/18
    取一塊餳好的麵糰，用大拇指按壓，使2頭向中間翹，
  • 步驟 12/18
    把不規則的邊緣向中間收，把餅胚拍扁成圓形，放上一個棗泥餡，
  • 步驟 13/18
    包上棗泥餡藉助虎口收口，包好的餅胚不露餡。蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
  • 步驟 14/18
    收口向下輕輕擀圓，力道一定要輕，
  • 步驟 15/18
    用剪刀先對稱剪上4道，中間部位相連，
  • 步驟 16/18
    再每兩道中間剪上2道，供12瓣。
  • 步驟 17/18
    每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。在中間刷上蛋黃液，點綴上些黑芝麻。
  • 步驟 18/18
    烤箱200度預熱，中層烤20分鐘左右即可。
小貼士

1.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

3. 一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮。

4. 操作中讓每一個麵糰都能夠餳夠時間，在完成最後一個的時候前面的已經餳得差不多了，稍加停留自己算算時間夠了就可以從頭開始了，不要等到最後一個15分鐘後在行動。

釋出於 2024-11-03
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