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豆沙菊花酥
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魂夢歸他處殳

捧在手心的菊花酥，你吃過嗎？

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 100g
低筋麵粉 60g
葵花籽油 50g
綿白糖 15g
清水 50g
豆沙餡 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    普通粉１00克、葵花籽油２５克、白糖１５克、水５0克混合和成水油皮面團
  • 步驟 2/25
    低筋麵粉60克和葵花籽油25克混合和成油酥麵糰。
  • 步驟 3/25
    麵糰覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發1小時
  • 步驟 4/25
    把餳發好的水油皮面團和油酥麵糰分別均分成9等分。
  • 步驟 5/25
    取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
  • 步驟 6/25
    包嚴收口整理成圓球狀。
  • 步驟 7/25
    覆蓋保鮮膜以防吹乾
  • 步驟 8/25
    取第一個將包好的麵糰按扁從中間開始用擀麵杖將它擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/25
    由上至下捲起來，
  • 步驟 10/25
    包好的好的油皮一定要蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/25
    從第一個擀好的酥皮開始豎放按扁。
  • 步驟 12/25
    再次擀成牛舌狀
  • 步驟 13/25
    從上向下捲起
  • 步驟 14/25
    鍾依次做完加保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 15/25
    麵糰鬆弛的時候，把豆沙分成20g一個搓成球。（手上稍微沾點麵粉好操作）
  • 步驟 16/25
    餳好的酥皮取第一個，用拇指在中間壓下
  • 步驟 17/25
    將兩頭往中間推。使接縫處朝內收
  • 步驟 18/25
    光面向下，擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份豆沙餡。
  • 步驟 19/25
    用虎口慢慢捏緊收口，一定要捏緊收口，防止開裂
  • 步驟 20/25
    取第一個麵糰，用手按扁，用擀麵杖擀成10左右釐米的圓形
  • 步驟 21/25
    用剪刀或刮板先對稱剪上4刀
  • 步驟 22/25
    中間部位相連，再每兩道中間剪上2刀，共剪12瓣。
  • 步驟 23/25
    每瓣朝一個方向，旋轉90度擰一下，呈菊花狀
  • 步驟 24/25
    在中間刷上蛋黃液，撒上黑芝麻做裝飾
  • 步驟 25/25
    放入提前預熱好的烤箱200度，上下火、中層烤20分鐘即可，烤好的菊花酥放在烤網上晾涼，裝保鮮盒儲存。
小貼士

1：.烤箱溫度還是根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握。

2：擀酥皮要用力均勻以免擀破。

釋出於 2019-11-11
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