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豆沙菊花酥
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disorder波塞冬

最近鬧心的事太多，年邁的父親肩膀脫位，姑父去世，小寶又得支氣管炎，作業遲遲沒法做，咋天下午抽空做了幾個，照片卻傳錯了一張，今天再次釋出一次，算是交作業吧

食材
中筋粉 100g
白糖 15g
玉米油 25g
水 50g
油酥低筋麵粉 60g
玉米油 25g
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中筋粉，低粉，白糖分別稱好
  • 步驟 2/17
    水油皮和酥皮原料分別混合成麵糰裝保鮮袋入冰箱冷藏一小時。 水油皮：中筋粉100克，玉米油25克，白糖15克，水50克，油酥：低粉60克，玉米油25克
  • 步驟 3/17
    冷藏好的麵糰分別分成九傷
  • 步驟 4/17
    取一份油皮按扁包油酥
  • 步驟 5/17
    收口捏緊全部包好
  • 步驟 6/17
    取一個麵糰按扁擀成長舌狀
  • 步驟 7/17
    由上至下捲起來，收口朝下，蓋保鮮膜餳10分鐘
  • 步驟 8/17
    全部卷好，蓋保鮮膜餳十分鐘
  • 步驟 9/17
    取一份餳好的麵糰再次按扁擀長卷起
  • 步驟 10/17
    全部卷好蓋保鮮膜再餳十分鐘
  • 步驟 11/17
    紅豆沙餡
  • 步驟 12/17
    取一份麵糰用大姆指按壓，使兩頭向中間翅，按扁包上豆沙餡收口蓋保鮮膜餳十五分鐘
  • 步驟 13/17
    收口向下輕輕擀圓用剪刀先對稱剪4刀，中間部分相連
  • 步驟 14/17
    再每兩道中間剪上2刀，供12瓣，每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀
  • 步驟 15/17
    將菊花酥放入鋪油布的烤盤裡，中間刷蛋黃液，撒少許黑芝麻
  • 步驟 16/17
    進入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可
  • 步驟 17/17
    出爐裝盤
小貼士

個人覺得麵糰擀圓放手上好剪一些，剪好後放烤盤再旋轉比較好操作

釋出於 2022-04-21
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