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紅豆泥菊花酥
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molecular柯南
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菊花酥的製作方法,非常簡單,很適合家中製作!
時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉
200g
植物油
50g
糖
30g
水
100g
蜜紅豆
300g
澄粉
30g
低筋麵粉
120g
植物油
50g
蛋黃液
少許
黑芝麻
少許
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/24
油皮材料備齊。
步驟 2/24
把所有的材料一起倒進碗裡。
步驟 3/24
用筷子拌勻。
步驟 4/24
把酥皮的材料倒進碗裡用筷子拌勻。
步驟 5/24
把油皮和油皮裝進保鮮袋裡,如果不勻可以用手抓勻,放在冰箱冷藏30分鐘。
步驟 6/24
蜜紅豆放少許水用料理機打成泥。
步驟 7/24
把蜜紅豆泥倒進不沾鍋裡,用小火慢慢炒。炒的途中加入30克的澄粉翻炒。
步驟 8/24
炒到蜜豆泥不沾刮刀和鍋的時候就抄好了。
步驟 9/24
將紅豆泥餡分成18份,用一塊保鮮膜將棗泥餡包裹收緊備用。
步驟 10/24
把酥皮分成18份搓圓備用。
步驟 11/24
再把油皮放成18份,.取一個油皮按扁包酥皮,收口捏緊。
步驟 12/24
取一個麵糰按扁,擀成牛舌狀。
步驟 13/24
由上至下捲起來。
步驟 14/24
收口朝下再次擀長。
步驟 15/24
再由上至下捲起來餳10分鐘。
步驟 16/24
取一面團從中間用拇指壓一下。
步驟 17/24
兩邊合在一起,再用掌心壓一下,擀成面片狀。
步驟 18/24
把餅胚拍扁成圓形,放上一個紅豆泥餡,包上餡藉助虎口收口,包好的餅胚不露餡。蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
步驟 19/24
收口向下輕輕擀圓,力一定要輕,用剪刀先對稱剪上4道,中間部位相連。
步驟 20/24
每兩道中間剪上2道,共12瓣。
步驟 21/24
每瓣旋轉90度擰一下,呈菊花狀。
步驟 22/24
將菊花酥放入有油布烤盤裡,在中間刷上蛋黃液,點綴上些黑芝麻。
步驟 23/24
把烤盤放進預熱好的烤箱裡上下火烤20分鐘。
步驟 24/24
烤好的紅豆酥餅等涼後可食用。
小貼士
因為每家的烤箱溫度不一,最後幾分要觀察以免烤過火。
在操作過程中油皮和酥皮都要用保鮮膜蓋住,以免皮過開裂。
釋出於 2019-11-11
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