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紅豆泥菊花酥
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molecular柯南

菊花酥的製作方法,非常簡單,很適合家中製作!

時間:30分鐘-1小時
食材
植物油 50g
30g
100g
蜜紅豆 300g
澄粉 30g
植物油 50g
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    油皮材料備齊。
  • 步驟 2/24
    把所有的材料一起倒進碗裡。
  • 步驟 3/24
    用筷子拌勻。
  • 步驟 4/24
    把酥皮的材料倒進碗裡用筷子拌勻。
  • 步驟 5/24
    把油皮和油皮裝進保鮮袋裡,如果不勻可以用手抓勻,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/24
    蜜紅豆放少許水用料理機打成泥。
  • 步驟 7/24
    把蜜紅豆泥倒進不沾鍋裡,用小火慢慢炒。炒的途中加入30克的澄粉翻炒。
  • 步驟 8/24
    炒到蜜豆泥不沾刮刀和鍋的時候就抄好了。
  • 步驟 9/24
    將紅豆泥餡分成18份,用一塊保鮮膜將棗泥餡包裹收緊備用。
  • 步驟 10/24
    把酥皮分成18份搓圓備用。
  • 步驟 11/24
    再把油皮放成18份,.取一個油皮按扁包酥皮,收口捏緊。
  • 步驟 12/24
    取一個麵糰按扁,擀成牛舌狀。
  • 步驟 13/24
    由上至下捲起來。
  • 步驟 14/24
    收口朝下再次擀長。
  • 步驟 15/24
    再由上至下捲起來餳10分鐘。
  • 步驟 16/24
    取一面團從中間用拇指壓一下。
  • 步驟 17/24
    兩邊合在一起,再用掌心壓一下,擀成面片狀。
  • 步驟 18/24
    把餅胚拍扁成圓形,放上一個紅豆泥餡,包上餡藉助虎口收口,包好的餅胚不露餡。蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
  • 步驟 19/24
    收口向下輕輕擀圓,力一定要輕,用剪刀先對稱剪上4道,中間部位相連。
  • 步驟 20/24
    每兩道中間剪上2道,共12瓣。
  • 步驟 21/24
    每瓣旋轉90度擰一下,呈菊花狀。
  • 步驟 22/24
    將菊花酥放入有油布烤盤裡,在中間刷上蛋黃液,點綴上些黑芝麻。
  • 步驟 23/24
    把烤盤放進預熱好的烤箱裡上下火烤20分鐘。
  • 步驟 24/24
    烤好的紅豆酥餅等涼後可食用。
小貼士

因為每家的烤箱溫度不一,最後幾分要觀察以免烤過火。

在操作過程中油皮和酥皮都要用保鮮膜蓋住,以免皮過開裂。

釋出於 2019-11-11
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