Name: 棗泥菊花酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉A 110g; 豬油A 30g; 糖A 25g; 水A 40g; 中筋麵粉B 60g; 棗泥餡 120g; 蛋黃液 適量g; 黑芝麻 適量

棗泥菊花酥

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棗泥菊花酥是一道經典的美食，採用自己自制的棗泥，有著棗泥特有的香甜，營養價值高。

酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。美味乾脆。

食材

中筋麵粉A 110g

豬油A 30g

糖A 25g

水A 40g

中筋麵粉B 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

油皮：將主料A中的材料放入碗中混合均勻。
步驟 2/24

和成溼軟的麵糰。
步驟 3/24

油酥：將主料B中的材料放入碗中混合均勻。
步驟 4/24

和好的麵糰。
步驟 5/24

和好的油皮和油酥各放入保鮮袋中放在冰箱裡冷藏30分鐘。
步驟 6/24

從冰箱拿出麵糰，將醒好的2種麵糰各分成大小相同的12小等份。
步驟 7/24

用一份油皮包入一份油酥，包好。
步驟 8/24

做好全部後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
步驟 9/24

取一面團壓扁，擀成牛舌狀。
步驟 10/24

由下往上捲起。
步驟 11/24

卷好。
步驟 12/24

收口朝下再次擀長。
步驟 13/24

再由下往上捲起醒10分鐘。
步驟 14/24

將做好的棗泥餡分成12小等份。
步驟 15/24

取一面團擀成圓形，放上一個棗泥餡。
步驟 16/24

藉助虎口收口。
步驟 17/24

包好的餡胚不露餡，蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
步驟 18/24

取一餡料的生胚，輕輕按壓成扁圓。
步驟 19/24

用刀對稱切開4刀，自己部位相連。
步驟 20/24

再在每兩道中間切上2刀，共12瓣。
步驟 21/24

朝一個方向，每瓣旋轉90度擰一下，整好形，呈菊花狀。
步驟 22/24

在菊花酥胚的中間刷上蛋黃液，撒上黑芝麻做花心。
步驟 23/24

烤箱200度預熱後，中層、200度上下火烤20分鐘左右，至表面微微上色。
步驟 24/24

做好涼涼即可食用。

小貼士

加餡料的生胚收口向下輕輕擀成圓形，力道需輕，不然外皮容易破，裡面的餡料容易溢位。

釋出於 2024-01-30

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