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棗泥菊花酥
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dazzle激動

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
植物油 50g
糖 30g
水 100g
低筋麵粉 120g
紅棗 500g
澄粉 30g
蛋黃 適量
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    首先製作棗泥。選飽滿無黴斑的的乾紅棗500克洗淨用水泡軟，因為用的新疆和田大棗，比較乾燥，所以浸泡了一夜。如果棗子不幹，可以泡3小時左右。
  • 步驟 2/29
    將棗核剝掉。
  • 步驟 3/29
    放入蒸箱裡蒸30分鐘，蒸透蒸熟。
  • 步驟 4/29
    晾涼後放料理機里加入適量的水攪成棗泥狀。（如果想要細膩些就過一下篩去除棗皮。我沒有去皮，感覺口感沒有太大的影響。）
  • 步驟 5/29
    取一不粘鍋，鍋裡放上1勺油，放入棗泥中小火炒制，炒的過程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。
  • 步驟 6/29
    炒到棗泥不沾刮刀和鍋的時候就可以了。
  • 步驟 7/29
    準備好油皮材料。
  • 步驟 8/29
    準備好油酥材料。
  • 步驟 9/29
    將油皮材料用刮板混合均勻揉至麵糰光滑。
  • 步驟 10/29
    將油酥材料用刮板慢慢混合均勻。
  • 步驟 11/29
    將和好的油酥油皮保鮮膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分鐘。
  • 步驟 12/29
    將兩種材料各等分成18份。
  • 步驟 13/29
    取一個麵糰按扁，油皮包油酥，收口捏緊。
  • 步驟 14/29
    再將麵糰按扁，擀成牛舌狀，
  • 步驟 15/29
    由上至下捲起來。
  • 步驟 16/29
    收口朝下再次擀長，
  • 步驟 17/29
    再由上至下捲起來餳10分鐘
  • 步驟 18/29
    依次將其餘麵糰卷制好。
  • 步驟 19/29
    餳制的時候可以製作棗泥餡了，將棗泥餡分成18份，因棗泥餡比較黏，可以借用一塊保鮮膜將棗泥餡包裹收緊方便接下來的操作。分割好的棗泥餡放在一旁備用。
  • 步驟 20/29
    取一塊餳好的麵糰，用大拇指按壓，使兩頭向中間翹，把不規則的邊緣向中間收，把餅胚拍扁成圓形，放上一個棗泥餡。
  • 步驟 21/29
    包上棗泥餡藉助虎口收口，包好的餅胚不露餡。
  • 步驟 22/29
    蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
  • 步驟 23/29
    收口向下輕輕擀圓，力道一定要輕，
  • 步驟 24/29
    用剪刀先對稱剪上4道，中間部位相連，
  • 步驟 25/29
    再每兩道中間剪上2道，供12瓣。
  • 步驟 26/29
    每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。
  • 步驟 27/29
    烤盤放上油紙，將菊花酥放入烤盤，在中間刷上蛋黃液，
  • 步驟 28/29
    點綴上些黑芝麻，
  • 步驟 29/29
    .烤箱200度預熱，中層烤20分鐘左右即可。略微上點色即可，否則會比較幹。
小貼士

1、棗子一定要泡透，才好方便剝出棗核。

2、包酥要注意擀制要均勻，卷緊，蓋上溼布等等，每個環節都要掌握好，這樣才能製出好的製品來。

3、一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮。

4、表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

釋出於 2020-01-06
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