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棗泥菊花酥
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境槍乘克剿

之前每每看見售賣的菊花酥，或者是別人手工製作的菊花酥，都會很驚訝，居然可以做的這麼好看。沒想到如今的我，也可以做到了。其實細想下來，只要用心，很多東西都是可以學會的。

很喜歡菊花酥的造型，看著它們在烤箱慢慢的綻放自己的美麗，心情也會隨之美麗的。出爐晾涼後，將菊花酥拿在手裡端詳，彷彿每一片花瓣都捨不得讓它觸碰到自己的嘴唇了。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
玉米油1 50g
細砂糖 30g
水 100g
低筋麵粉 120g
玉米油2 50g
棗泥餡 300g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    油皮：中粉200克玉米油50克 糖30克 水100克 用麵粉組成粉牆，將其他材料放到中間。
  • 步驟 2/28
    用刮板慢慢混合，和成油皮面團。
  • 步驟 3/28
    酥皮：低粉120克 玉米油50克 用麵粉組成粉牆，將油放到中間。
  • 步驟 4/28
    用刮板慢慢混合，和成油酥麵糰。
  • 步驟 5/28
    將和好的油酥和油皮用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/28
    將2種材料各分成18等份。
  • 步驟 7/28
    取一個油皮面團按扁，將油酥放在上面。
  • 步驟 8/28
    藉助虎口慢慢收口，將收口處捏緊。
  • 步驟 9/28
    全部包好。
  • 步驟 10/28
    取一個麵糰按扁，擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/28
    自下而上捲起。
  • 步驟 12/28
    收口朝下再次擀長。
  • 步驟 13/28
    再由上至下捲起來。
  • 步驟 14/28
    蓋保鮮膜餳10分鐘。
  • 步驟 15/28
    準備好自制棗泥餡300g。
  • 步驟 16/28
    由於棗泥餡比較黏，藉助一塊保鮮薄將其包裹收緊揉圓，分成18等份。
  • 步驟 17/28
    將分好的棗泥餡覆蓋保鮮膜放在一旁備用。
  • 步驟 18/28
    取一塊餳好的麵糰，用大拇指按壓，使2端翹起，把不規則的邊緣向中間收起。
  • 步驟 19/28
    把餅胚壓扁按成圓形，放上一個棗泥餡。
  • 步驟 20/28
    藉助虎口慢慢收口。
  • 步驟 21/28
    包好的餅胚不露餡。
  • 步驟 22/28
    蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
  • 步驟 23/28
    將餅坯收口向下輕輕擀圓，力道一定要輕。
  • 步驟 24/28
    用剪刀先對稱剪上4道，中間部位相連。
  • 步驟 25/28
    再在每兩道中間剪上2道，共12瓣。
  • 步驟 26/28
    每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。
  • 步驟 27/28
    烤盤鋪上油紙，將菊花酥放入烤盤，在中間刷上蛋黃液，點綴些許黑芝麻。
  • 步驟 28/28
    烤箱180度預熱，中層烤20分鐘左右即可。
小貼士

1.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作。

2.表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

3.一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮。

4.烤的時候要注意觀察著色的情況，烤箱的溫度和時間自行調節。

釋出於 2022-03-19
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