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棗泥菊花酥
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郜耘志膩

酥皮點心是中式麵點中的重要組成部分， 它與西式酥皮點心最大的區別就是所用的油脂不同， 中式酥皮一般用豬油或色拉油，而西式酥皮則是用黃油， 學會了製作中式酥皮，各種酥皮點心就很容易製作了。

食材
中筋麵粉 190g
低筋麵粉 120g
玉米油 50g
白砂糖 20g
水 76g
棗泥餡 280g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備材料。
  • 步驟 2/22
    將油皮的材料中筋麵粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60 克植物油，再分次加入76克水，活成麵糰
  • 步驟 3/22
    將活好的麵糰醒至20分鐘。
  • 步驟 4/22
    將油酥的材料120克低筋麵粉放入盆中，加50克植物油活成油酥 醒至20分鐘。
  • 步驟 5/22
    將棗泥餡用廚房秤稱量好，每個28克。
  • 步驟 6/22
    醒至好的油皮、油酥均勻的各分成10份。
  • 步驟 7/22
    將油皮壓平，中間放油酥包起來。
  • 步驟 8/22
    將包入油酥的油皮介面朝上放置。
  • 步驟 9/22
    用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。
  • 步驟 10/22
    將其如圖樣的捲起來。
  • 步驟 11/22
    依次將10個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。
  • 步驟 12/22
    將醒好的麵糰卷如圖放置按扁。
  • 步驟 13/22
    用擀麵杖擀成長條型面片。
  • 步驟 14/22
    將其捲起來。
  • 步驟 15/22
    收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。
  • 步驟 16/22
    將醒好的麵糰卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處, 並使勁按下,將兩頭往中間擠。
  • 步驟 17/22
    將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次將10個做好。
  • 步驟 18/22
    鬆弛兩次的麵糰，擀成圓形，放入棗泥餡。
  • 步驟 19/22
    包好壓扁，用剪刀將餅的邊緣切剪開成4份。
  • 步驟 20/22
    每等份再剪成2份兒。
  • 步驟 21/22
    將剪開的花瓣翻起，餡朝上。
  • 步驟 22/22
    依次做好所有的，放入烤盤，表面用蛋黃液點綴或者刷蛋黃液，烤箱預熱180度，20分鐘。
小貼士

1、烤箱的溫度、時間僅供參考。各家烤箱規格不一樣， 以自家烤箱為準。

2、油皮、油酥的量可以製作12-15個，我做了10個，皮稍微有點厚。

3、花瓣可以多切幾個，更好看

釋出於 2024-06-09
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