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豆沙棗泥菊花酥
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弎眉桔

這會做的豆沙餡不太甜，而過聖誕買的蜜棗卻甜掉牙，因此就將蜜棗加入豆沙餡中和中和，別說這樣一調劑真得好好吃，做好了光口就吃了幾大勺。中式酥皮點心做起來有點麻煩，一般都是要經過兩次的擀捲過程，最後包餡會覺得較幹。事實上你完全可以只擀卷一次，油皮用沸水和麵，增加麵糰的柔韌性，操作變得簡單，最終的口感也不會幹硬，而是酥鬆的。菊花酥就是形如菊花盛開，是將包好的生坯壓扁，剪出花瓣，造型很漂亮，也很上鏡，不過感覺比封口的酥餅要稍微幹一些。哈哈，事物總是一分為二的。油皮材料：普通麵粉150克、植物油30克、糖20克、沸水90克油酥材料：普通麵粉100克、植物油50克輔料：豆沙棗泥餡料150克、黑芝麻和蛋液適量

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
植物油 80g
白砂糖 20g
沸水 90g
豆沙棗泥餡 150g
黑芝麻 適量
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先和油皮，將普通麵粉150克、糖20克和植物油30克拌均成粗砂粒，然後倒入約沸水90克。
  • 步驟 2/12
    和成溼軟的麵糰，用保險膜蒙上，靜置30分鐘。
  • 步驟 3/12
    再將油酥麵糰和好，普通麵粉100克和熱油50克拌均備用。
  • 步驟 4/12
    取幾顆蜜棗，去核放入料理機中打成泥。如太乾的話加點水。
  • 步驟 5/12
    然後與之前做好的豆沙拌和在一起，即是豆沙棗泥餡。 豆沙菜譜
  • 步驟 6/12
    取豆沙棗泥餡料150克分成10份。
  • 步驟 7/12
    將醒好的油皮和油酥也分成10份。
  • 步驟 8/12
    取一份油皮包入一份油酥，靜置15分鐘，依次做好全部。
  • 步驟 9/12
    然後取一份油皮油酥小球按扁，擀長、捲起，靜置15分鐘，依次做好全部。 注：從中間往兩頭輕輕地擀。
  • 步驟 10/12
    取一小卷按扁，然後三折擀開，包入一份豆沙棗泥餡，依次做好全部。
  • 步驟 11/12
    取一份包有餡料的生坯，輕輕地按扁，有剪刀對稱地剪8刀，或12刀花瓣。
  • 步驟 12/12
    然後按一個方向將小花瓣扭90度，依次做好全部。 然後在生坯的表面刷一層蛋液，中心位置沾點黑芝麻做為花心。 入200度烤箱中層，約烤20分鐘，至表面微微上色。
小貼士

1.如果你想做蜜棗（紅棗）豆沙餡，可以將紅豆與棗同煮，接下來操作過程如做豆沙餡料是一樣的，請參考自制豆沙菜譜

我是因為買的蜜棗太甜，而這次做的豆沙餡甜味不夠，因此就將兩者加在一起調成了豆沙棗泥餡。

2.擀油皮油酥生坯時輕輕地從中間往兩頭擀。

3.油酥部分麵粉最好用低粉，沒有可以用熱油來降低麵粉的筋度。

釋出於 2019-11-11
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