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棗泥菊花酥
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牧野-Y

棗泥菊花酥，顧名思義是用棗泥做餡，形象菊花的中式點心。說起這個棗泥菊花酥，這可是中式點心的經典之作。我很喜歡這個菊花型狀的點心，尤其是用棗泥做餡，棗泥餡還是自己製作的，那這道點心吃起來就更是別有風味，濃濃的棗香散發著誘人的味道，漂亮的造型透出研發者的智慧，不禁感嘆中國點心製作上的花樣繁多且博大精深。這款點心還是使用植物油來製作，起酥上略遜色與用豬油的，口感也稍顯的硬些，味道還是一樣的好。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 120g
植物油 100g
白砂糖 30g
水 100g
自制棗泥餡 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
  • 步驟 2/26
    油皮材料組成粉牆，將其他材料放到中間，用刮板混合
  • 步驟 3/26
    酥皮：低粉120克 植物油50克
  • 步驟 4/26
    油酥材料組成粉牆，將油放到中間，用刮板慢慢混合
  • 步驟 5/26
    和好的油酥油皮保鮮膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/26
    自制棗泥陷：棗泥300克
  • 步驟 7/26
    將2種材料各等分成份，我分成18份
  • 步驟 8/26
    取一個麵糰按扁，油皮包油酥
  • 步驟 9/26
    收口捏緊
  • 步驟 10/26
    取一個麵糰按扁，擀成牛舌狀
  • 步驟 11/26
    由上至下捲起來
  • 步驟 12/26
    收口朝下再次擀長，
  • 步驟 13/26
    再由上至下捲起來餳10分鐘
  • 步驟 14/26
    餳制的時候可以製作棗泥餡了，將棗泥餡分成18份，由於棗泥餡比較黏，可以借用一塊保鮮薄將棗泥餡包裹收緊方便接下來的操作。
  • 步驟 15/26
    收緊後的棗泥餡放在一旁備用。
  • 步驟 16/26
    取一塊餳好的麵糰，用大拇指按壓，使2頭向中間翹，把不規則的邊緣向中間收
  • 步驟 17/26
    把餅胚拍扁成圓形，放上一個棗泥餡
  • 步驟 18/26
    藉助虎口收口
  • 步驟 19/26
    包好的餅胚不露餡。
  • 步驟 20/26
    蓋保鮮膜餳制15分鐘左右
  • 步驟 21/26
    收口向下輕輕擀圓，力道一定要輕
  • 步驟 22/26
    用剪刀先對稱剪上4道，中間部位相連。
  • 步驟 23/26
    再每兩道中間剪上2道，供12瓣。
  • 步驟 24/26
    每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。
  • 步驟 25/26
    烤盤放上油布，將菊花酥放入烤盤，在中間刷上蛋黃液，點綴上些黑芝麻，成品是又香又好看。
  • 步驟 26/26
    烤箱200度預熱，中層烤20分鐘左右即可。
小貼士

小英子心語：

1.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會好看。

3. 一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮。

4.炒好的棗泥餡放在冰箱冷凍可以儲存1年，由於糖分大既便是冷凍也是凍不硬，用的時候現取就可以使用。

5. 烤的時候要注意觀察著色，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考。

釋出於 2020-08-03
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