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棗泥菊花酥
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小蝌蚪

把酥皮點心做成菊花的形狀和重陽節有沒有關係，但在秋天賞菊的時候來上這麼一盤小點心，還是很合時令、很有詩意的。就是把它奉給老人解解饞，其香甜軟糯的餡心、疏鬆化渣的酥皮，也十分的有孝心啊！

食材
大棗 500g
紅糖 30g
玉米油 50g
高筋麵粉 150g
細砂糖 28g
豬油 75g
水 60g
蜂蜜 8g
低筋麵粉 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    大棗洗淨，入鍋加蓋煮熟後，燜到涼；
  • 步驟 2/26
    去皮去核，取棗肉；
  • 步驟 3/26
    棗肉再次入鍋，加入紅糖和玉米油，小火慢慢炒至成團，成棗泥餡備用。
  • 步驟 4/26
    混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布鬆弛30分鐘；
  • 步驟 5/26
    混合油酥皮材料，揉成均勻光滑的麵糰；
  • 步驟 6/26
    水油皮分成12個；
  • 步驟 7/26
    油酥皮分成12個；
  • 步驟 8/26
    一份兒水油皮拍扁，包上一份兒油酥皮；
  • 步驟 9/26
    像包包子一樣包好，捏緊收口；
  • 步驟 10/26
    上下擀開，成長約12cm的舌形；
  • 步驟 11/26
    從上到下捲起來。
  • 步驟 12/26
    蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 13/26
    再次上下擀開；
  • 步驟 14/26
    由上至下捲起來；
  • 步驟 15/26
    蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 16/26
    收口朝上，將兩端向中間捏起；
  • 步驟 17/26
    整成圓形；
  • 步驟 18/26
    收口朝上，擀成小圓餅成餅皮。
  • 步驟 19/26
    包上棗泥餡，分量與皮大約相等即可；
  • 步驟 20/26
    包起來，用虎口收緊；
  • 步驟 21/26
    捏緊收口
  • 步驟 22/26
    、收口朝下，輕輕拍平成小餅；
  • 步驟 23/26
    用剪刀均勻剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份兒；
  • 步驟 24/26
    排進烤盤後，將花瓣翻起，使餡朝上；
  • 步驟 25/26
    全部翻好；
  • 步驟 26/26
    烤箱預熱200℃，放進餅胚，烤15到20分鐘，出爐冷卻後密封儲存。
小貼士

1、水油皮要多揉一會兒，到表面光滑就是有一定的筋度了，再鬆弛30分鐘到1小時，中間加揉一次，筋度會更強一些。讓水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的時候混酥。水油皮稍微軟一點兒，更容易擀卷。

   2、棗泥餡是比較麻煩的一種餡料，其麻煩處主要在取棗肉，但營養味道都好，而且是菊花酥的經典餡料。如果實在嫌麻煩，用豆沙餡也未嘗不可。

   3、根據自己家烤箱的脾氣調整烘烤時間和溫度。

釋出於 2018-10-09
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