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棗泥菊花酥
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老石頭弓打恆

棗泥菊花酥是一款經典的美食，有棗泥特有的香甜，深受大眾喜愛，營養價值高。1月的作業是跟著小英子老師做的這款棗泥菊花酥，自制的棗泥做出來的點心，不僅味道好，造型也很美麗，太喜歡了，出爐連續吃了兩個呢~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 120g
植物油 100g
白砂糖 30g
水 100g
棗泥 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備油皮材料：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
  • 步驟 2/26
    油皮材料混合，用刮刀攪拌。
  • 步驟 3/26
    .酥皮材料：低粉120克 植物油50克
  • 步驟 4/26
    將油倒入低筋中間，用刮刀慢慢攪拌混合。
  • 步驟 5/26
    和好的油酥油皮用保鮮膜包裹放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 6/26
    將兩種材料分成18等份。
  • 步驟 7/26
    取一個麵糰按扁，油皮包油酥。
  • 步驟 8/26
    收口捏緊。
  • 步驟 9/26
    全部包好的麵糰。
  • 步驟 10/26
    取一個麵糰按扁，擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/26
    由上至下捲起來。
  • 步驟 12/26
    收口朝下壓扁，再次擀平。
  • 步驟 13/26
    再由上至下捲起來。
  • 步驟 14/26
    卷好的麵糰用保鮮膜蓋起來餳10分鐘。
  • 步驟 15/26
    將棗泥餡分成18份，借用保鮮薄將棗泥餡包裹收緊方便接下來的操作。
  • 步驟 16/26
    取一塊餳好的麵糰，用大拇指按壓，使2頭向中間翹，把不規則的邊緣向中間收。
  • 步驟 17/26
    把餅胚拍按壓成圓形，放上一個棗泥餡。
  • 步驟 18/26
    麵糰收口，包好的餅胚不露餡。
  • 步驟 19/26
    蓋保鮮膜餳制15分鐘左右。
  • 步驟 20/26
    取一面團，收口向下輕輕擀圓，力道一定要輕。
  • 步驟 21/26
    用剪刀先對稱剪上4道，中間部位相連。
  • 步驟 22/26
    再每兩道中間剪上2道，共12瓣。
  • 步驟 23/26
    每瓣旋轉90度擰一下，呈菊花狀。
  • 步驟 24/26
    菊花酥在中間刷上蛋黃液，點綴上些黑芝麻。
  • 步驟 25/26
    烤箱200度預熱，中層烤20分鐘左右即可。
  • 步驟 26/26
    烤好的菊花酥，馬上吃兩個。
小貼士

1.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作。

2. 麵糰一定要鬆弛到位，否則包的時候容易破皮。

3. 烤的時候要注意觀察著色，各家的烤箱脾氣不同，根據情況選擇。

釋出於 2020-08-28
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