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豆沙菊花酥
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別有願你好時沓

豆沙菊花酥

食材
麵粉 142g
豆沙 120g
植物油 44g
白砂糖 15g
水 44g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製作油皮和油酥。油皮：麵粉90克，植物油22克，糖15克，水44克。油酥：麵粉52克，植物油22克。降材料揉成麵糰，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 2/10
    將冷藏好的油皮和油酥各自分成8份
  • 步驟 3/10
    把油酥用壓扁的油皮包上
  • 步驟 4/10
    將包好的油皮油酥擀成牛舌狀，從一邊捲起
  • 步驟 5/10
    將八個卷好，用保鮮膜蓋好，醒十五分鐘。再次重複4.5兩個步驟。用保鮮膜蓋住，醒十五分鐘
  • 步驟 6/10
    將醒好的面壓扁放上豆沙餡，包好
  • 步驟 7/10
    用保鮮膜蓋住再醒十五分鐘
  • 步驟 8/10
    先把麵糰用刀切成如圖所示
  • 步驟 9/10
    每一片向同一方向旋轉九十度
  • 步驟 10/10
    將做好的八個放入預熱好的200度的烤箱中，中層20分鐘。烤制前表面刷上蛋液可使賣相更好。這就是成品了
小貼士

1.醒面的時候要用保鮮膜包住，這樣可以避免麵糰變幹在製作過程中破皮

2.水的用量要根據麵粉自身的吸水程度進行調整

3.醒面的時間要從第一個麵糰的製作開始計算

釋出於 2022-10-06
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