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紅豆沙白皮酥月餅
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墨染幾許紅葉昊明

說起月餅，我們大家都知道它是八月十五月圓之際的餐桌佳品，在民間，每逢八月中秋，有拜月或祭月的風俗。便有了：“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。”的說法。月餅最出是用祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也成了節日的禮品。中秋的主角自然離不開月餅，今天我做這款白皮酥月餅，屬於傳統月餅的一種，白皮酥，雪白色，餡甜香，呈圓鼓形，皮酥鬆。烤好的白皮酥月餅，外皮輕輕一碰就地酥得掉渣，咬一口感，回味無窮。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
豬油 70g
糖粉 10g
清水 35g
自制紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中筋麵粉100克過篩，倒入玻璃碗中，加入軟化豬油35克，清水35克和糖粉10克，
  • 步驟 2/18
    揉成水油皮，醒20分鐘，
  • 步驟 3/18
    低筋麵粉80克過篩，倒入玻璃碗中，加入35克軟化豬油，
  • 步驟 4/18
    揉成油酥，醒20分鐘，
  • 步驟 5/18
    將水油皮擀成圓形，放上油酥，
  • 步驟 6/18
    包好，儘量不要包入空氣，將收口捏緊，
  • 步驟 7/18
    用擀麵杖擀開，注意不要擀漏，
  • 步驟 8/18
    三摺疊起，
  • 步驟 9/18
    擀成長方形薄片，
  • 步驟 10/18
    從一頭捲起，
  • 步驟 11/18
    切成成等大的劑子，
  • 步驟 12/18
    將劑子按扁，擀開，
  • 步驟 13/18
    包入豆沙球，
  • 步驟 14/18
    收口捏緊，團圓，
  • 步驟 15/18
    將其餘劑子全部包入豆沙球，
  • 步驟 16/18
    頂端粘上白芝麻，
  • 步驟 17/18
    入烤箱，180度，上下火，烤20分鐘，
  • 步驟 18/18
    烤好的酥餅，輕輕一碰就會酥得掉渣。
小貼士

1.水油皮和油酥面一定要醒夠時間再用，更容易操作，

2.豬油可以用色拉油或黃油代替，但口感也會相應打折扣；

3.烤制的時間可根據自家烤箱的溫度調整。

釋出於 2023-03-28
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