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紅豆沙冰皮月餅
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漫天蒲公英辛

每年中秋節都要從商場買回自己喜歡的月餅來吃。今年不同了，註冊了好豆，跟著烘焙課堂自己動手做月餅，冰皮月餅製作簡單易上手，對於我們這些烘焙菜鳥幾乎是零失敗。雖說成品略顯粗糙，但真材實料，口感味道都是超級棒的。

時間:1-2小時
食材
紅豆 200g
糯米粉 80g
澄粉 25g
粘米粉 50g
煉奶 30g
純牛奶 200g
紅糖 120g
白糖 30g
色拉油 105ml
清水 600g
鹽 2g
陳皮 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備所有材料
  • 步驟 2/22
    紅豆和陳皮用清水洗淨
  • 步驟 3/22
    大火燒開關火，放到自然涼，然後再次點火將紅豆煮熟
  • 步驟 4/22
    煮熟的紅豆連湯一起倒入料理機攪打成紅豆泥
  • 步驟 5/22
    打好的紅豆泥
  • 步驟 6/22
    將紅豆泥放入炒鍋
  • 步驟 7/22
    加入紅糖、少許鹽用小火翻炒
  • 步驟 8/22
    分多次加入色拉油
  • 步驟 9/22
    將水分炒乾的紅豆沙盛出放涼
  • 步驟 10/22
    做冰皮：糯米粉50克、澄粉25克、粘米粉50克、煉奶30克、色拉油25克、白糖30克、純牛奶200克倒入容器，用手動打蛋器攪打均勻成麵糊
  • 步驟 11/22
    將麵糊過篩後放入容器中入蒸鍋隔水蒸熟
  • 步驟 12/22
    蒸好後用筷子攪拌降溫
  • 步驟 13/22
    將攪拌好的麵糰放入保鮮膜中揉勻
  • 步驟 14/22
    將剩餘的30克糯米粉放入炒鍋小火炒至微黃盛出備用
  • 步驟 15/22
    將冰皮和紅豆餡分成相同等份
  • 步驟 16/22
    將冰皮按扁放入紅豆餡
  • 步驟 17/22
    包住餡料收口朝下滾圓
  • 步驟 18/22
    冰皮表面沾少許熟糯米粉
  • 步驟 19/22
    放入模具中
  • 步驟 20/22
    放在案板上向下稍用力按壓
  • 步驟 21/22
    然後脫模
  • 步驟 22/22
    放入事先準備好的月餅盒中入冰箱冷藏3-4小時以後食用。
小貼士

1、煮紅豆時用壓力鍋比較省時間，我用的是不鏽鋼鍋，先將紅豆煮開關火放到自然涼，這時紅豆已經漲開，然後再次點火煮紅豆至熟，這樣也比較省時間。

2、煮紅豆時適當多放一些水，然後連湯帶豆一起放入料理機攪打成泥，炒餡料時多炒一會兒。

3、煮紅豆時放入紅糖顏色和味道會更好，加入少許鹽可以中和一下餡料的甜度。

4、冰皮和餡料的比例最好是1:1，這樣對於新手來說更容易操作。

5、我用的模具是100克的，將冰皮和餡料分成8等份剛剛好。

6、包餡料時手上最好沾上少許熟粉，防止冰皮沾手。

7、包好餡料後在冰皮表面沾少許熟粉，再放入模具中，這樣很容易脫模。

8、做好的月餅放冰箱冷藏時，最好裝入密封盒防止表面變幹變硬。

釋出於 2024-08-02
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