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紅豆沙冰皮月餅
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醉笑三千席醉兒

冰皮月餅好看又好吃，所以會受到諸多人喜愛，尤其是自己親手製作的，感覺特別有意義。

不過，製作冰皮月餅相對來說還是有點難度，主要是冰皮的麵糰不能太軟，否則會粘模，如果加的熟粉過多，又會影響美觀，所以，我通常會把蒸好的麵糰冷藏半天以上再來製作，這樣就很方便操作，而且做好就可以食用，口感正好哦。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄面 25g
可可粉 2g
抹茶粉 2g
紅豆沙 200g
玉米油 25g
白砂糖 30g
煉乳 30g
純牛奶 200g
熟糯米粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用
  • 步驟 2/14
    再將牛奶、糖、煉乳、玉米油攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    把步驟1裡的粉倒入拌成麵糊狀
  • 步驟 4/14
    再將其過濾，放置半小時
  • 步驟 5/14
    碗口覆蓋保鮮膜，上鍋蒸30分鐘左右
  • 步驟 6/14
    蒸熟後用筷子攪拌散熱
  • 步驟 7/14
    將麵糰放入麵包機中攪拌15分鐘（也可以用保鮮膜包起來揉勻）
  • 步驟 8/14
    揉勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上（時間長點更好操作）
  • 步驟 9/14
    製作之前先做好有色麵糰：取兩小塊麵糰，分別放入可可粉和抹茶粉，包入保鮮膜中揉勻備用（麵糰的份量按自己需要來定，我這是各30g）
  • 步驟 10/14
    模具花片預先撒點熟粉，再取一小塊抹茶麵團按成薄片，覆蓋到模具花片所需的部位
  • 步驟 11/14
    再把花片裝回模具
  • 步驟 12/14
    50g月餅模具，按照1比1的比列（麵皮25g，餡料25g）包好 紅豆沙的做法：
  • 步驟 13/14
    粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按壓，脫模後即可，其它顏色也是如此操作
  • 步驟 14/14
    做好就可以吃了哦。當然，放進冰箱冷藏後口感會更彈牙，不過我喜歡吃剛做好的口感，軟軟糯糯味道很贊！
小貼士

1、熟粉是用適量的糯米粉炒熟之後即成，如果月餅做的多，一次可以多炒點備用

2、彩色麵糰最好提前做好，以便後期製作

3、如果做出來的成品粉太多，可以用乾淨毛刷輕輕刷掉

4、冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天內吃完，如果放置時間過長，餅皮會乾裂發硬，影響口感

釋出於 2024-03-22
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