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南瓜豆沙冰皮月餅
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我對你有想法鴨

這裡強手如林，中秋節前後大家做了無數款精美的月餅，看得我既佩服又眼饞。自己做的月餅，實在是不好意思發上來。今天之所以將這款南瓜豆沙冰皮月餅呈上來，意在透過這個菜譜明確一個詞語，以方便和我一樣的做月餅新手，特別是華北地區的新手不要再迷惑。這個詞語就是冰皮月餅菜譜中常見的“粘米粉”。很多冰皮月餅的菜譜裡，食材中都有糯米粉、粘米粉。我們這個地方將粘米一般理解為是很粘的米，但月餅食材裡的“粘米粉”指的是大米粉的一類，可以用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 60g
大米粉 60g
南瓜 100g
牛奶 180g
紅豆沙 適量
白糖 50g
油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    在盆裡倒入牛奶、白糖糖、油攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    倒入糯米粉、大米粉充分攪拌均勻，成為稀麵糊。
  • 步驟 3/12
    攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右，蒸熟即可。
  • 步驟 4/12
    南瓜去皮去瓤切成片，放在微波爐盒中入微波爐打熟。
  • 步驟 5/12
    將熟南瓜壓成泥。
  • 步驟 6/12
    蒸熟的麵糊與南瓜泥放在一起，用勺子攪拌至完全融合，再等待其冷卻，南瓜冰皮就成了。
  • 步驟 7/12
    用平底鍋將少量糯米粉炒熟，作糕粉用。
  • 步驟 8/12
    將提前做好的紅豆沙分成均勻的等份。
  • 步驟 9/12
    在手上拍點糕粉防粘，取適量冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙，用冰皮把豆沙全部包裹住，收口。
  • 步驟 10/12
    在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具上，再將包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。
  • 步驟 11/12
    再按出來，冰皮月餅就做好了。
  • 步驟 12/12
    做好的月餅放進冰箱，冷藏2、3個小時，即可享用。
小貼士

冰皮月餅菜譜中通常說的粘米粉既是大米粉，它的作用是降低冰皮的粘性。

冰皮月餅的餡料隨自己偏愛新增。

釋出於 2022-09-16
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