第一次做冰皮月餅，用的是預拌粉，不過，紅豆沙是自己動手做的。紅豆沙的份量：紅豆250克、綿白糖110克、水適量，泡2小時，放高壓鍋，約末過豆麵1釐米的水，用煮粥鍵，壓出來剛好一捏就爛了，鍋裡也沒水了。所以如果時間泡得短或沒泡，還要適當加點水。這次豆沙我沒有用料理機攪拌，不是很細膩，不過，我喜歡有那麼點點顆粒感哈。做豆沙可參照菜譜：。如果用來做廣式月餅適量新增熟麵粉15克左右。