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綠豆沙冰皮月餅
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小湯圓gnaw

今天上午自制了一些綠豆沙，準備做豆沙包。但是綠豆沙做多了，就又弄了米粉來做幾個冰皮月餅吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆沙 適量
糖 30g
色拉油 30g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 180g
糯米粉（炒熟） 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有材料，將糯米粉、粘米粉和澄粉過篩後倒入盆子裡。
  • 步驟 2/7
    在篩好的粉中加入色拉油，糖粉和牛奶攪拌均勻，然後過篩，這樣出來的冰皮更細膩爽滑。
  • 步驟 3/7
    將攪拌均勻的米粉糊蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋放入蒸鍋，上火蒸25分鐘左右，同時將剩餘的糯米粉用乾鍋炒至顏色發黃備用。
  • 步驟 4/7
    把蒸好的米粉糊從蒸鍋取出，稍微涼一下不燙手了開始和麵，大概揉15分鐘左右吧，揉成光滑的麵糰覆上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 5/7
    將冰皮面團從冰箱取出，按冰皮：綠豆餡=3：2的比例分別把冰皮和綠豆沙揉成小團待用。
  • 步驟 6/7
    一個冰皮包一個綠豆沙餡包好，將月餅模裝好，在月餅模內撒一些炒熟的糯米粉，月餅外面也裹一圈糯米粉以防粘黏。
  • 步驟 7/7
    把包好的冰皮月餅放入月餅模按壓成型即可。
小貼士

1.綠豆一定要燉爛，才容易攪打。

2.不去皮的綠豆一定要攪打的非常細膩，最好用破壁機。攪打的時候水多一點才會打的非常細膩，只是炒的時候會吃力一點，炒的時候會久一些。

3.炒好的豆沙不會鬆散，不會沾勺。

釋出於 2018-12-24
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