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奶油綠豆沙冰皮月餅
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做這個奶油綠豆餡時一定要把綠豆餡炒至很乾，接近於散開，這樣才加入奶油，再次炒至成團。綠豆餡不能太溼，太溼會很難包，我做的餡稍微有點溼了，所以壓出來的花紋不太明顯。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 27g
粘米粉 22g
澄粉 10g
白糖 10g
牛奶 75g
玉米油 10g
綠豆餡 120g
淡奶油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將基本綠豆餡加入淡奶油。
  • 步驟 2/16
    把它翻炒均勻，放涼備用。
  • 步驟 3/16
    取出少許糯米粉入烤箱180度，烤5分鐘至微黃。
  • 步驟 4/16
    將牛奶、色拉油、細砂糖混合拌勻後，再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均勻。
  • 步驟 5/16
    將混合好的粉糊過篩。
  • 步驟 6/16
    然後靜置30分鐘，將靜置好的粉糊上鍋大火蒸15分鐘。
  • 步驟 7/16
    蒸熟後打散。
  • 步驟 8/16
    微涼後，用手把冰皮揉成光滑的麵糰，完全冷卻後。
  • 步驟 9/16
    將綠豆沙分成三塊搓圓。
  • 步驟 10/16
    取一小塊餅皮大約18-20克左右，搓圓再把它壓扁。
  • 步驟 11/16
    放上奶油綠豆沙餡。
  • 步驟 12/16
    再用虎口慢慢收口，然後搓圓。
  • 步驟 13/16
    月餅模拍上熟乾粉。
  • 步驟 14/16
    把月餅坯放入月餅模裡，用手把它壓實。
  • 步驟 15/16
    然後輕輕一壓。
  • 步驟 16/16
    完整的月餅就出模了。
小貼士

在蒸完冰皮晾涼後，會發現有結塊，所以這時要像揉麵一樣，揉成光滑的麵糰，這樣才不會影響餅皮的口感。

做好的冰皮月餅放進冰箱冷藏一晚後就可以吃了。冰皮月餅必須冷藏儲存，可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室，吃之前提前放到冷藏室解凍。

釋出於 2023-06-14
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