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紅豆沙冰皮月餅
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鄭危險男爵

豆沙冰皮月餅還是去年做過一次，可能材料沒配好，做好後吃起來冰皮有些偏硬，口感不是太好，所以做了一次後就沒興趣再做了。

正好這次的8月學堂裡有這堂課，而且飄兒老師的課程講解的也非常詳細易學，於是便按照配方做了起來，紅豆沙是我前兩天做好的。

月餅做好後，果然比我去年做的好吃很多，冰皮加入了煉奶和牛奶，吃起來奶香味濃郁，也沒那麼硬，非常的軟糯，豆沙是自己做的，香甜適口真心好吃。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
紅豆沙 300g
玉米油 25g
綿白糖 30g
煉奶 30g
純牛奶 200g
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除了紅豆沙，其他所有食材都過秤倒入容器裡攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    將調勻的麵糊過濾
  • 步驟 3/16
    過濾後用保鮮膜密封，放進蒸鍋裡，中大火蒸制大約25分鐘
  • 步驟 4/16
    蒸好後攪拌降溫
  • 步驟 5/16
    用保鮮膜包起來揉勻（由於份量多，我分成2份揉），揉好後放置1小時
  • 步驟 6/16
    糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用（一次多炒點也可以）
  • 步驟 7/16
    紅豆沙每份25g搓圓備用 紅豆沙做法：
  • 步驟 8/16
    將一個25g的冰皮放在保鮮膜上按成圓形
  • 步驟 9/16
    把豆沙餡放在中間
  • 步驟 10/16
    用虎口慢慢收緊封口
  • 步驟 11/16
    包好後放到熟糯米粉裡滾一圈，再把多餘的粉拍掉
  • 步驟 12/16
    月餅模具裡撒點熟粉拍勻
  • 步驟 13/16
    將包好的月餅放進模具裡
  • 步驟 14/16
    把模具口扣到有熟粉的案板上，再用力往下按壓
  • 步驟 15/16
    完整漂亮的紅豆沙冰皮月餅就做好了
  • 步驟 16/16
    做好就可以吃了哦。當然，放進冰箱冷藏後味道會更好，不過我喜歡吃剛做好的口感，軟軟糯糯味道很贊！
小貼士

蒸好的冰皮等到不太燙時再放進保鮮袋揉均勻

我是50g的模具，豆沙餡料和冰皮的比列是1:1.也可以按照自己喜歡來調節

冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天內吃完

釋出於 2022-10-29
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