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紅豆沙冰皮月餅
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冷冷banquet

【烘焙甜點】八月第四堂課就是學做紅豆沙冰皮月餅，這次是我第二次製作冰皮月餅，去年做過一次。跟著老師做出來的紅豆沙冰皮月餅——不錯哦。

時間:1-2小時
食材
紅豆 100g
糯米粉 40g
澄粉 12g
粘米粉 25g
奶粉 15g
色拉油 52g
白糖 75g
純牛奶 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材。
  • 步驟 2/16
    紅豆洗淨後倒進高壓鍋，倒入適量的水，蓋好蓋子。 上汽後15分鐘離火。
  • 步驟 3/16
    煮好的紅豆爛爛的，無水分，倒入色拉油40g，放入白糖60g。
  • 步驟 4/16
    用小火翻炒，一邊翻炒一邊用鏟子把紅豆碾成沙。 水分不斷揮發，紅豆沙會逐漸稠厚和比較硬,就可以關火了。
  • 步驟 5/16
    做冰皮：糯米粉，澄粉，粘米粉，奶粉，色拉油12g，白糖15g，純牛奶100g倒入容器裡用手動打蛋器將材料打勻成麵糊，麵糊過篩後倒進容器裡，隔水蒸熟。
  • 步驟 6/16
    蒸好後攪拌降溫。
  • 步驟 7/16
    用保鮮袋裝起來揉勻。
  • 步驟 8/16
    將冰皮和紅豆餡分成相同等分。
  • 步驟 9/16
    取一個冰皮用手壓扁，中間放入紅豆餡。
  • 步驟 10/16
    然後將內餡全包住，收口向下滾圓。
  • 步驟 11/16
    將冰皮球放入碗裡。
  • 步驟 12/16
    模具口放在冰皮球上，按住模具柄稍用力往下壓。
  • 步驟 13/16
    脫模，ok。
  • 步驟 14/16
    來個特寫，不錯吧。
  • 步驟 15/16
    切開看看，不錯吧。
  • 步驟 16/16
    一個個漂亮的冰皮月餅就出模了，放入冰箱冷藏3-4小時後再吃，口感更好。
小貼士

1，煮紅豆時放適量的水，把紅豆煮的爛爛的成泥，

就不用料理機，直接用鏟子把煮好紅豆碾成沙。

2，蒸好的冰皮放涼了再放進保鮮袋揉勻。

3，做好冰皮後最好用保鮮袋蓋住防乾裂。

4，冰皮可以隔保鮮袋用手壓扁包好餡料。

釋出於 2022-12-15
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