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芸豆沙冰皮月餅
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歡暢

冰皮月餅的皮是糥米粉、粘米粉和澄粉三種粉的混合，粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯，不易成型，但加多了就會硬。小麥澱粉，又叫澄粉，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，如沒有就像我這樣用玉米澱粉代替。冰皮月餅餡料也是各種各樣、五花八門，一切由你自由選擇。我今天就用了芸豆沙餡料，菜譜連結冰皮月餅軟糯、香甜、Q勁十足，與各種茶都是非常相配的，是一款茶點心。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 50g
玉米澱粉 25g
粘米粉 25g
白砂糖 15g
植物油 15g
牛奶 160g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好餡料，我用的是芸豆沙，菜譜連結
  • 步驟 2/9
    將糯米粉50克 、玉米澱粉25克、粘米粉25克、糖15克 、油15克和牛奶160克攪拌均勻成無顆粒狀的粉漿。
  • 步驟 3/9
    蓋上蓋子，入微波爐高火1分鐘；取出，攪拌一下，再入微波爐高火1分鐘。
  • 步驟 4/9
    如此反覆幾次到麵糊完全熟透，我總共用了3分鐘，如果量大，需要的時間就長。
  • 步驟 5/9
    剛出爐的糯米麵團太燙也粘，待溫，裝入抺油的袋中，藉助擀麵杖來回壓擀幾下，直到麵糰光滑，這樣做是為了吃起來較Q。
  • 步驟 6/9
    將糯米麵團揉成長條，分成5等份，約50克；每一小份再揉光滑。
  • 步驟 7/9
    取一份，按成圓餅，放一小勺豆沙，25-30克。
  • 步驟 8/9
    捏合起來。
  • 步驟 9/9
    裹上椰蓉絲，按入抺油的小盒中，然後扣出，一塊冰皮月餅就完成了。
小貼士

1.熟透的糯米粉團要多揉捏，吃起來較Q。

2.藉助擀麵杖來回壓擀幾下，很容易達到光滑。

3.根據你家的微波爐的火力調整時間，每次入爐時間不要太長。

4.皮的厚薄根據自己的喜愛。

釋出於 2023-02-18
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