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中秋佳節最暖心的伴手禮--純手工綠豆沙冰皮月餅
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請你吃顆子彈哇

冰皮月餅，是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。大班麵包西餅有限公司最初於1989年，推出全球首創的“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)憑藉集團自行研發的生產技術，加上創新多變的口味配搭，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。經過了幾年的發展，冰皮月餅巳經成為了香港人之主流月餅選擇，根據 Oracle Added Value 調查公司的調查研究發現，已有超過一半香港人有進食冰皮月餅的習慣，大班冰皮月餅更是銷量冠軍，成了香港飲食文化中的一個新經典

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆蓉原料 適量
煮好的去皮綠豆 500g
糖 45g
玉米油 35g
冰皮原料 適量
糯米粉 75g
粘米粉 75g
澄粉 50g
牛奶 350g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.去皮綠豆仁浸泡一晚，第二天電飯鍋蒸熟2.蒸好的綠豆仁非常軟爛一捻就碎了（如果想要細膩口感放入料理機打成細膩）
  • 步驟 2/9
    3.加入白糖攪拌均勻4.把處理好的綠豆蓉放入鍋中小火不停翻炒，炒的時候不時地加入油，把水分都炒幹就可以了。多加一些油可以讓綠豆蓉口感更好更美味。
  • 步驟 3/9
    5.糯米粉博主牧盒子說最好選擇泰國三象的，所以大家都選擇三象吧6.粘米粉也是，都要過篩，分類都要過篩
  • 步驟 4/9
    7.三種分過篩放入盆中8.牛奶分次加入到步驟（7）中，分次加入以免有疙瘩，要攪拌到沒有疙瘩的糊狀
  • 步驟 5/9
    9.油最後放進去，攪拌均勻。把攪拌好的漿放在燒開水的蒸鍋上，不停攪拌2分鐘，等漿溫度達到40度左右，拿出來繼續攪拌幾分鐘，這樣做的目的是為了讓油和漿更好融合10.最後蓋上保鮮膜放入蒸鍋中。
  • 步驟 6/9
    11.大火蒸25分鐘12.蒸好的麵糰顏色一致，四周有油浮上來。如果中間顏色發白說明沒有蒸好，要繼續再蒸10分鐘。蒸好的麵糰等到溫熱的時候帶著一次性手袋不停揉，揉成光滑的麵糰，裝入密封袋裡放入冰箱冷藏2小時
  • 步驟 7/9
    13.綠豆蓉均勻分成40g一個，搓成圓球備用14.冷藏2小時的麵糰完全不粘手，非常好操作，麵糰均勻分成56-60g一個麵糰
  • 步驟 8/9
    15.操作檯上撒一點兒手粉（手粉是糯米粉放入鍋中小火炒熟）麵糰按成薄片，放入綠豆蓉16.包裹起來，手裡沾上手粉，去掉多餘粉末，小球在手裡滾一下
  • 步驟 9/9
    17.月餅模具印花部分提前沾上一些手粉，然後去掉多餘手粉，把月餅球放入模具18.冰皮月餅很容易壓出漂亮花紋，所以不用特別用力，輕輕壓就可以。
小貼士

TIPS： 1.手粉就是用糯米粉放入鍋中小火炒熟，切記不要炒過頭 2.糯米粉，粘米粉這些配料比例很重要，所以大家一定要用稱量好 3.麵漿蒸的時候一定蓋上保鮮膜，要蒸熟蒸透 4.麵糰蒸好揉到光滑狀，放入冰箱冷藏2小時更好操作，再也不用擔心粘手的問題了 5.月餅壓膜的時候不要過度用力，輕輕一壓就出來漂亮的月餅 6.月餅放入冰箱冷藏切記放入密封很好的袋子或者盒子裡

釋出於 2018-09-06
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