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夢幻小清新冰皮月餅 奶黃板栗餡 不用烤箱的中秋節月餅
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periodical大叔

冰皮月餅冷藏過後更好吃

儲存的話冷藏3天 冷凍7-15天

吃的時候拿出來回溫 一樣軟糯

冰皮月餅是需要放盒子裡面儲存的

不然皮就乾硬了

此方子25g一個皮可以做18個

時間:1-2小時
食材
冰皮： 適量
澄粉 40g
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g
糖 65g
煉奶or煉乳 30g
牛奶 230ml
玉米油 30g
奶黃餡： 適量
無鹽黃油 100g
雞蛋 4個
奶粉 80g
熟板栗 100g
防粘手粉： 適量
熟糯米粉 30g
果蔬粉： 適量
顏色 4-5種
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這裡上色用的果味粉 酸酸甜甜的更加好吃首先做一鍋熱水然後再做後面的工作
  • 步驟 2/9
    把所有粉類和煉奶倒入大碗中混合拌勻
  • 步驟 3/9
    拌勻到沒有結塊
  • 步驟 4/9
    加入牛奶和油
  • 步驟 5/9
    單抽不碰到碗底 油就很容易結合拌勻即可
  • 步驟 6/9
    鍋開了 放入混合物
  • 步驟 7/9
    大火蒸25分鐘
  • 步驟 8/9
    蒸好後會浮一層油沒事 等下揉進去
  • 步驟 9/9
    用刮刀把冰皮材料切小塊
小貼士

1，這個月餅外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。要想外硬內酥，揉麵一定不能怠慢，雖然不用像做麵包時要柔到擴充套件階段，但也必須揉到非常勁道，有彈性。所以，一定要花點力氣，多揉麵團。這樣做出來才酥鬆可口。

2，做好餅皮還有一個關鍵，就是要對摺幾次後再擀開，再對摺。所以不要偷懶

3，葵花籽油還可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。

4，因為各個地方的麵粉吸水性不一樣，所以麵糰的軟硬程度，要自己留意調整。

5，蓋戳時，如果沒有色素，也可以用可可粉衝點水，蓋出來是黑色的，也挺好看。

6，雲腿餡的成品可以網購，一定要買宣威的喔。不喜歡玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷凍一段時間，否則很散，不好包。

釋出於 2019-01-15
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