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三色蛋黃酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋節月餅中式糕點
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蛋黃酥好吃不用多說

怎麼樣可以很多層 又不破酥

來 看步驟吧 做起來

此方子 用32L烤箱一盤做了24個

抹茶和紫薯可以換成紅曲粉或者可可粉

還是要提醒 注意

全程不用的面 必須蓋好保鮮膜

不然破皮了 就出不了這麼多層了哦

時間:1-2小時
食材
水油皮： 適量
中筋麵粉 225g
豬油 90g
糖 45g
水 90g
油酥： 適量
低筋麵粉 180g
抹茶粉 3g
紫薯粉 4g
其他： 適量
蛋黃 24個
油性豆沙餡 600g
金絲肉鬆 適量
表面裝飾： 適量
蛋黃液 半個
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先處理鴨蛋黃，料酒浸泡一會兒。為了去腥。
  • 步驟 2/9
    所有水油皮材料放入麵包機選快速揉麵那一檔 定時35分鐘揉到後10分鐘 在機器間歇的時候用乾淨的剪刀趕緊剪面這樣幫助出手膜 反覆幾次這樣動作剪面時要小心加小心如果是手揉麵 那麼揉到一半的時候也把面切小塊 再揉一起多反覆幾次幫助出手膜
  • 步驟 3/9
    手膜
  • 步驟 4/9
    瀑布 哈哈 這樣就揉好了
  • 步驟 5/9
    把麵糰蓋保鮮膜放潮溼溫暖處醒30分鐘
  • 步驟 6/9
    低筋麵粉和豬油混合做油酥
  • 步驟 7/9
    混合好分成三份 一份原味一份加抹茶粉一份加香芋粉
  • 步驟 8/9
    油酥都揉勻後也蓋保鮮膜和油皮一起醒發30分鐘
  • 步驟 9/9
    醒面時來處理鴨蛋黃烤箱175度烤10分鐘
小貼士

1、油皮一定要揉出膜，這樣能確保成品成次分明。 2、抹茶粉要選好一些的，出色才會漂亮。不要把綠茶粉當抹茶粉哦，我選的是若竹。 3、個人覺得蓮蓉的會比豆沙的好操作。 4、烤制的溫度不宜過高，否則容易爆酥。 5、為確保色澤漂亮，烤的最後幾分鐘最好守在旁邊，以免烤黃。我的就是忽視了，有些偏黃了。

釋出於 2019-02-03
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