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最愛中式酥皮----蛋黃酥
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施後來你不在

中式酥皮，一直是埋在心裡的一根草，今年的中秋終於徹底的撥了哈！做了不下五回了，鮮肉榨菜、果仁、豆沙蛋黃、紫薯等等，真心覺著中式酥皮好吃到沒朋友，搭配上鮮肉榨菜那叫一個贊，當然我們今天的主角是“豆沙蛋黃”哈，一樣也是美味哦！

時間:1-2小時
食材
水油皮：中筋麵粉 150克
色拉油 50克
糖 20克
溫水 60克
油酥：中筋麵粉 120克
紅豆沙 250克
鹹蛋黃 5個
抹茶粉 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做水油皮，將油皮的所有材料混合成團，可以放入麵包機開啟和麵功能，和麵的水用溫水，要將和麵的水量預留一小部分，慢慢調整面團的狀態
  • 步驟 2/9
    和出手套膜的狀態，放入保鮮袋中靜置半個小時
  • 步驟 3/9
    將油酥的所有材料混合，放入袋中靜置半小時
  • 步驟 4/9
    將鹹蛋黃取出，放入鍋中蒸熟，一分為二
  • 步驟 5/9
    將蛋黃裹入豆沙中
  • 步驟 6/9
    油皮分成18克一個
  • 步驟 7/9
    油酥分成12克一個
  • 步驟 8/9
    油皮擀成圓形面片形狀
  • 步驟 9/9
    包入油酥
小貼士

1、油皮和麵的水一定要是溫水，水量要預留一部分，看麵糰的狀態

2、油皮和出手套膜更有韌勁

3、也可以將色拉油換成豬油，那個酥皮簡直是酥暴了，不過為了健康著想，色拉油還是首選，一定要沒有味道滴哦

4、靜置麵糰的時候一定要蓋上保鮮膜，否則麵糰會失水變幹

5、步驟圖分成幾次拍完，請不要介意我的亂七八糟哈！

釋出於 2019-01-14
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