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中式紫薯蛋黃酥
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沉著

中式紫薯蛋黃酥,做法簡單,一頓30個不夠吃!

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
鹹蛋黃 12個
豬油 90g
紫薯 500g
酸奶 適量
黃油 20g
白糖 50g
清水 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做紫薯蛋黃餡：紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟
  • 步驟 2/22
    蒸熟的紫薯放在大碗中，加黃油和白糖後用壓鏟壓成紫薯泥
  • 步驟 3/22
    再看情況加入適量的酸奶繼續成細膩的紫薯泥
  • 步驟 4/22
    紫薯泥分小份，按扁包鹹蛋黃（鹹蛋黃是提前用白酒泡好並烤過的
  • 步驟 5/22
    依次包好全部的蛋黃即可，放著一旁備用
  • 步驟 6/22
    準備做油酥：麵粉100G+油50G混合成團後即是油酥麵糰，入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 7/22
    再用150G麵粉+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/22
    鬆弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥團要比水油皮小一些
  • 步驟 9/22
    取一個水油皮擀開,上面放一枚油酥
  • 步驟 10/22
    包好壓扁，用擀麵杖擀開
  • 步驟 11/22
    自下而上卷好
  • 步驟 12/22
    全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/22
    20分鐘後拿出來，取一枚再擀開
  • 步驟 14/22
    繼續捲起來
  • 步驟 15/22
    做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 16/22
    取出後復生一下13-15的步驟擀開、捲起、醒面的過程，醒好後取一個餅皮團把兩頭往中間對摺一下
  • 步驟 17/22
    再擀成中間厚兩邊薄的餅皮，中間放一粒紫薯蛋黃餡
  • 步驟 18/22
    包好，收口放下
  • 步驟 19/22
    全部做好後排入烤盤中
  • 步驟 20/22
    上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白兩種
  • 步驟 21/22
    入200度的烤箱20分鐘左右，烤至自己喜歡的顏色即可
  • 步驟 22/22
    趁熱吃最香了，酥脆甜鹹香
小貼士

做紫薯泥這步可用料理機打，紫薯泥細膩些口感會更好； 糖和黃油的量自己隨意，喜歡了就好； 鹹蛋黃一定要做去腥處理，我是用白酒泡過並烤過的。

釋出於 2020-03-25
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