肉鬆麻薯蛋黃酥 - 肉鬆麻薯蛋黃酥的做法,肉鬆麻薯蛋黃酥怎麼做好吃,肉鬆麻薯蛋黃酥的家常做法 - 京細菜譜

肉鬆麻薯蛋黃酥

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李秋水

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肉鬆麻薯蛋黃酥的口感,酥、糯、甜、鮮、香好味道全佔了,酥鬆的外皮,軟糯的麻薯,甜而不膩的紅豆沙,肉鬆的鮮香可口，完美的蛋黃酥。

時間:1-2小時

食材

麻薯材料：適量

糯米粉 60g

玉米澱粉 20g

牛奶 105g

綿白糖 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好食材。
步驟 2/9

鹹蛋黃表面噴灑些白酒。
步驟 3/9

入180度烤箱，烘烤10分鐘左右。
步驟 4/9

糯米粉和玉米粉加入牛奶、綿白糖、清水，調成無核糊狀，蒸鍋中蓋好保鮮膜蒸20分鐘。
步驟 5/9

蒸好的麻薯加入黃油攪勻後，蓋上保鮮膜冷卻備用。
步驟 6/9

取一團麻薯壓扁，包起一個鹹蛋黃。
步驟 7/9

取一些豆沙包住麻薯一半。
步驟 8/9

另一半用肉鬆包裹，搓圓。
步驟 9/9

低筋粉中加入豬油，做成油酥皮。

小貼士

1、此方子因為是送給小朋友吃的，所以總體比較清淡。其實不必糾結調料是鹹是甜或是淡，只要根據自己的口感來配製就可以，喜歡辣的就儘管加辣，喜歡甜一點的也可以多加糖，沒有標準，自己喜歡就好，另外，不同品牌的調料口味也是不同的，所以調料部分僅供參考。

2、雖然裡脊肉價格稍貴，但確實是做肉鬆的首選材料，你會發現煮完很容易被擀麵杖擀碎哦，退其次也可以選擇腿肉。

3、肉不可以亂切一通，要按著順紋切，這樣肉到時撕成絲的時候會保持一定長度的纖維，成品肉鬆不會顯得很細碎。

4、肉的量不能太少，肉少了麵包機攪拌時肉絲之間產生不了相互的摩擦，會影響肉鬆毛茸茸的效果，肉太多，怕會飛出桶外哦。

5、焯水後我是換水煮肉的，煮過肉的肉湯很鮮的哦，千萬別把這好東西扔了，用來做其他湯菜最棒了。

6、擀麵杖擀完後我又花了一點時間把沒有很細條的肉片手撕了一遍，過程有點虐，追求品質就是有點累。。。。

釋出於 2018-12-11