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紫薯蛋黃酥
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唐僧summary

很喜歡吃蛋黃酥，中秋節期間做月餅的時候買了很多鹹蛋回來敲蛋黃，月餅做完了還剩下一些蛋黃，自己炒了紫薯餡就學著做了紫薯蛋黃酥。沒想到第一次做就非常的成功，讓俺對烘焙的熱情又大增哇。

食材
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 120g
豬油 18g
細糖 20g
水 100g
低筋麵粉 50g
豬油 30g
豆沙餡 適量
熟鹹蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油皮部分：把60g高粉、120g低粉 、18克豬油、20克糖、100克水一起混合拌勻，揉至表面光滑 並分成10個
  • 步驟 2/15
    酥心部分：把50克低粉和30克豬油混合並揉至光滑 分成10個
  • 步驟 3/15
    把酥心包入油皮
  • 步驟 4/15
    擀成長條
  • 步驟 5/15
    捲起
  • 步驟 6/15
    再重複一次即可
  • 步驟 7/15
    鬆弛5分鐘
  • 步驟 8/15
    把紫薯分10份
  • 步驟 9/15
    包入熟蛋黃
  • 步驟 10/15
    搓圓
  • 步驟 11/15
    鬆弛好的面擀成圓形，放入紫薯餡
  • 步驟 12/15
    包成圓形
  • 步驟 13/15
    放入烤盤刷上2遍蛋液，撒上芝麻
  • 步驟 14/15
    放入預熱200度的烤箱中
  • 步驟 15/15
    烤至金黃色即可
小貼士

包入酥心後擀皮的時候力氣要均勻 不要擀破了

紫薯餡可以更換其它的個人喜歡的餡料

釋出於 2022-06-18
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